Udziec z indyka faszerowany pieczarkami przepisy: sprawdzone pomysły

Poznaj prosty sposób na aromatyczny udziec z indyka faszerowany pieczarkami, który zachwyci domowników i gości. To danie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na codzienny obiad. Z tym przepisem bez trudu przygotujesz efektowną pieczeń, którą podasz na ciepło lub w plastrach na zimno.

Składniki

• 1,3–1,5 kg udźca z indyka bez kości, ze skórą
• 400 g świeżych pieczarek
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła do smażenia pieczarek
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie, dla ostrzejszej wersji)
• 1 łyżka musztardy delikatesowej
• 1 łyżka płynnego miodu (np. akacjowego)
• 1 płaska łyżeczka soli do marynaty
• 1/2 łyżeczki soli do farszu
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu do marynaty
• 1/4 łyżeczki pieprzu do farszu
• 50 ml wody lub bulionu do pieczenia
• sznurek kuchenny lub siatka do pieczenia
• rękaw lub niska brytfanka do pieczenia

Składniki wystarczą na 4–6 porcji soczystej pieczeni z udźca z indyka faszerowanego pieczarkami, idealnej na rodzinny obiad lub uroczyste spotkanie.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie mięsa: Udziec z indyka szybko opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Od razu dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nie usuwaj skóry ani cienkich warstewek tłuszczu, ponieważ chronią mięso przed wysuszeniem w piekarniku.
2. Rozkrojenie udźca: Ułóż udziec na desce skórą do dołu. Rozetnij go ostrożnie wzdłuż grubszego fragmentu, rozkładając jak książkę. Jeśli mięso jest bardzo grube po bokach, natnij tam delikatnie, żeby otrzymać możliwie równy, dłuższy płat. Nie przecinaj do końca, dzięki czemu mięso łatwo się zwinie w roladę.
3. Przygotowanie marynaty: Do miseczki włóż przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj musztardę, płynny miód i 2 łyżki oleju. Wsyp majeranek, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj ostrą paprykę. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta.
4. Marynowanie udźca: Rozłożony płat mięsa z obu stron posmaruj cienką warstwą marynaty, zwracając szczególną uwagę na brzegi. To ważne, ponieważ podczas zwijania farsz lepiej połączy się z mięsem. Z pozostałą marynatą dokładnie natrzyj stronę od wewnątrz. Udziec z indyka marynuj minimum 6 godzin w lodówce, najlepiej całą noc. Włóż mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia, szczelnie przykryj folią spożywczą.
5. Przygotowanie farszu z pieczarek – krojenie: Pieczarki oczyść, w razie potrzeby szybko opłucz i osusz. Pokrój je w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę obierz i również posiekaj w małą kostkę.
6. Smażenie cebuli i pieczarek: Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła. Wrzuć cebulę, smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Dodaj pieczarki. Na początku puszczą sok. Smaż dalej bez przykrycia, aż większość płynu odparuje, a pieczarki się przyrumienią.
7. Doprawianie farszu: Do podsmażonych pieczarek wsyp majeranek, sól i pieprz przeznaczone do farszu. Wymieszaj i podsmaż jeszcze 2–3 minuty, żeby przyprawy dobrze się połączyły z warzywami. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia. To ważne, aby nie nakładać gorących pieczarek na surowe mięso, ponieważ utrudni to równomierne pieczenie.
8. Nadziewanie udźca: Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki. Rozłóż płat udźca na desce skórą do dołu. Na środku mięsa równomiernie rozłóż wystudzony farsz z pieczarek i cebuli. Pozostaw około 2 cm wolnego brzegu z każdej strony, dzięki czemu farsz nie będzie wypływał podczas zwijania.
9. Zwijanie rolady: Zacznij zwijanie od dłuższego boku, jak klasyczną roladę. Staraj się zwijać dość ściśle, ale bez zgniatania farszu. Po zwinięciu otrzymasz zwartą roladę z indyka ze skórą po zewnętrznej stronie. To sprawi, że pieczeń będzie ładnie się prezentować i będzie bardziej soczysta.
10. Obwiązywanie mięsa: Zwiąż roladę co 3–4 cm sznurkiem kuchennym. Zaczynaj od środka, potem zawiąż końce i kolejne odcinki. Dzięki temu farsz pozostanie w środku, a udziec będzie piekł się równomiernie i zachowa zgrabny kształt. Jeśli używasz siatki do pieczenia, ostrożnie wsuń w nią mięso.
11. Przygotowanie do pieczenia: Piekarnik nagrzej do 175°C, funkcja góra/dół. Roladę z udźca ułóż w niskiej brytfance lub w głębszej blaszce. Wlej na dno około 50 ml wody lub delikatnego bulionu. Naczynia nie przykrywaj na początku, żeby skórka mogła się lekko zrumienić.
12. Pieczenie mięsa: Wstaw mięso na środkową półkę piekarnika. Piec około 90 minut. W trakcie pieczenia 2–3 razy polej roladę powstałym w brytfance sosem. W połowie czasu możesz delikatnie przewrócić mięso na drugą stronę, choć nie jest to konieczne. Jeśli w końcówce skórka zbyt mocno się rumieni, przykryj brytfankę folią aluminiową.
13. Kontrola stopnia wypieczenia: Udziec z indyka jest gotowy, kiedy po nakłuciu najgrubszej części wypływa przezroczysty sok. W wersji jeszcze bardziej precyzyjnej możesz użyć termometru kuchennego. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 74–76°C.
14. Odpoczynek pieczeni: Po wyjęciu z piekarnika przełóż mięso na deskę lub kratkę. Przykryj je lekko folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się w środku i pieczeń będzie łatwiej kroić w równe plastry.
15. Usunięcie sznurka i krojenie: Zdejmij sznurek lub siatkę. Krojenie zacznij ostrym nożem od końca rolady, odkrawając plastry o grubości około 1–1,5 cm. Jeśli chcesz podać mięso na zimno, najlepiej całkowicie je wystudź i schłodź kilka godzin w lodówce. Dzięki temu plastry będą idealnie równe.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Udziec z indyka faszerowany pieczarkami jest doskonały zarówno na gorąco, jak i na zimno. Na obiad podaj go z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub ryżem oraz prostą surówką, na przykład z białej kapusty lub marchwi. Na zimno świetnie sprawdzi się jako domowa wędlina do kanapek lub półmisek mięs na przyjęcie.

Aby uzyskać inny charakter dania, możesz lekko zmodyfikować przyprawy wykorzystywane do marynaty. Dodanie odrobiny rozmarynu, tymianku lub gałązki świeżej szałwii sprawi, że mięso nabierze bardziej ziołowego aromatu. W łagodnej wersji pomiń ostrą paprykę i wybierz bardzo delikatną musztardę. Jeśli lubisz pikantne smaki, sięgnij po musztardę Dijon i zwiększ ilość ostrej papryki.

Mięso po upieczeniu i wystudzeniu możesz przechowywać w lodówce nawet 3 dni. Z pozostałego sosu z pieczenia łatwo przygotujesz szybki sos do obiadu. Wystarczy dodać odrobinę wody lub bulionu, zagotować, a pod koniec zagęścić łyżką śmietanki lub niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Podane wartości mają charakter orientacyjny, ponieważ zależą od dokładnej ilości użytego oleju, rodzaju musztardy oraz zawartości tłuszczu w indyku. Mimo to udziec z indyka faszerowany pieczarkami pozostaje daniem stosunkowo lekkim, a jednocześnie bardzo sycącym, dzięki wysokiej zawartości białka i umiarkowanej ilości tłuszczu.