Smaczna pierś z kurczaka faszerowana pieczarkami i serem żółtym

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznej piersi z kurczaka faszerowanej pieczarkami i serem żółtym, która zachwyci domowników i gości. To proste danie, a efekt na talerzu jest naprawdę imponujący. Z tym przepisem krok po kroku bez trudu uzyskasz soczyste mięso z rozpływającym się w środku serem.

Składniki

• 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 400–450 g)
• 400 g pieczarek
• 4 plasterki sera żółtego (np. gouda lub edamski)
• 5 łyżek oleju roślinnego (2 łyżki do farszu, 3 łyżki do marynaty i smażenia)
• 2 płaskie łyżki przyprawy do kurczaka typu „złocista”
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta papryki ostrej
• sól
• pieprz

Składniki wystarczą na sycące danie dla 2 osób, ewentualnie dla 3 mniej głodnych, jeśli podasz większą ilość dodatków.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie pieczarek
   Pieczarki oczyść, obierz w razie potrzeby i dokładnie opłucz w zimnej wodzie. Osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie drobno pokrój w kostkę lub cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć pieczarki, delikatnie posól i smaż na średnim ogniu. Mieszaj co kilka minut, aż puszczą wodę i płyn całkowicie odparuje. Dopraw pieczarki pieprzem i odstaw na bok do przestudzenia.

2. Przygotowanie piersi z kurczaka
   Podwójną pierś z kurczaka opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Oddziel obie pojedyncze piersi. Odetnij wszelkie odstające, cienkie fragmenty mięsa. Odłóż je na bok, wykorzystasz je później razem z marynatą. Każdą pierś połóż na desce i ostrym, szpiczastym nożem zrób w niej kieszonkę na farsz. Nóż wbij od grubszego końca piersi i delikatnie przesuwaj w głąb, starając się nie przeciąć mięsa na wylot. Poruszaj nożem na boki, aby powiększyć wnętrze kieszonki.

3. Przygotowanie farszu z pieczarek i sera
   Plasterki sera żółtego porwij na mniejsze kawałki, aby łatwiej mieściły się w środku mięsa. Do każdej przygotowanej kieszonki wkładaj na przemian łyżkę podsmażonych pieczarek i kawałek sera. Delikatnie upychaj farsz palcami, aby jak najlepiej wypełnić wnętrze piersi. Pilnuj, by nie przeładować mięsa, bo kieszonka może się rozerwać podczas smażenia. Po nafaszerowaniu każdą pierś lekko spłaszcz dłonią, aby farsz równomiernie się rozłożył.

4. Przyprawienie i marynowanie mięsa
   W misce przygotuj marynatę. Wsyp 2 płaskie łyżki przyprawy do kurczaka typu „złocista”. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub roztarty na miazgę ząbek czosnku. Wsyp suszoną bazylię, oregano, paprykę słodką oraz szczyptę papryki ostrej. Wlej około 3 łyżki oleju i wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę oleju. Obtocz w marynacie faszerowane piersi, a także wcześniej odcięte kawałki kurczaka. Mięso ułóż w misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Im dłużej poleży w marynacie, tym będzie bardziej aromatyczne.

5. Smażenie faszerowanych piersi
   Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Włóż faszerowane piersi oraz małe kawałki mięsa z marynaty. Smaż najpierw na nieco większym ogniu, aby mięso się zrumieniło i zamknęło, a ser nie zaczął od razu wypływać. Gdy boki piersi ładnie się zabarwią, zmniejsz ogień do średniego lub małego. Smaż z każdej strony po kilkanaście minut, łącznie około 35–45 minut, w zależności od grubości piersi. Co jakiś czas przewracaj mięso, aby równomiernie się przyrumieniło i dopiekło w środku.

6. Kontrola stopnia wysmażenia
   Pod koniec smażenia możesz delikatnie nacisnąć pierś widelcem lub łopatką. Mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde. Jeśli nie masz wprawy, jedną pierś możesz przekroić w najgrubszym miejscu. Wnętrze powinno być białe i soczyste, bez różowego mięsa czy krwistego soku. Gotowe piersi przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

7. Podanie dania
   Tak przygotowaną pierś z kurczaka pokrój na grubsze plastry lub podaj w całości. Najlepiej smakuje od razu po usmażeniu, kiedy ser w środku jest jeszcze płynny i ciągnący. Mięso wyłóż na podgrzany talerz. Obok ułóż dodatki, na przykład brązowy ryż wymieszany z resztą duszonych pieczarek oraz kolorową sałatkę z miksu sałat, pomidorów i ogórka skropioną oliwą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór sera żółtego ma duże znaczenie dla smaku dania. Najlepiej sprawdza się ser, który dobrze się topi i ładnie ciągnie, na przykład gouda, edamski lub ser typu morski. Unikaj serów bardzo twardych, które słabo się rozpuszczają.

Jeśli obawiasz się, że kieszonka może się otworzyć, możesz dodatkowo spiąć mięso wykałaczkami. Po usmażeniu trzeba je oczywiście usunąć przed podaniem. Dla bardziej dietetycznej wersji piersi, zamiast smażenia na patelni, możesz upiec mięso w piekarniku w temperaturze około 180–190°C przez 30–40 minut, podlewając je co jakiś czas sokiem, który zbierze się w naczyniu.

Danie świetnie komponuje się z lekkimi dodatkami. Dobrym wyborem są:

• ryż brązowy lub biały
• puree ziemniaczane lub ziemniaki z wody
• świeża sałata z pomidorem i ogórkiem

Jeśli chcesz zwrócić uwagę na wartości odżywcze, poniżej orientacyjna tabela dla porcji piersi z kurczaka z farszem (bez dodatków, jedna porcja z połowy podwójnej piersi):

Kilka praktycznych podpowiedzi ułatwi Ci przygotowanie tego dania. Pieczarki zawsze dobrze odparuj z nadmiaru wody, dzięki czemu farsz będzie bardziej wyrazisty i nie rozwodni mięsa. Jeśli chcesz, aby smak czosnku był delikatniejszy, zamiast rozcierać go na miazgę, pokrój go bardzo drobno. Zamiast gotowej przyprawy do kurczaka możesz użyć własnej mieszanki: papryki słodkiej, czosnku suszonego, majeranku, pieprzu i odrobiny soli.