Rolada z indyka faszerowana – przepis i porady

Przygotuj wyjątkową roladę z indyka faszerowaną aromatycznymi ziołami i czosnkiem, idealną na obiad i na kanapki. Dzięki temu przepisowi uzyskasz mięso jednocześnie lekkie, soczyste i pełne smaku. Postępuj krok po kroku, a bez trudu poradzisz sobie nawet przy pierwszym podejściu.

Składniki

• 1 pierś z indyka o wadze ok. 1 kg (razem z polędwiczką)
• 4–5 łyżek oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 4–5 ząbków czosnku
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 1 mały pęczek koperku
• 80 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki soli do farszu
• świeżo mielony pieprz do farszu
• ok. 1/2 szklanki wody do pieczenia
• sznurek kuchenny lub wykałaczki do spięcia rolady

Składniki wystarczą na ok. 6 porcji rolady z indyka, w zależności od grubości krojonych plastrów.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie piersi z indyka
   Mięso opłucz pod bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż pierś na desce. Ostrym nożem rozkrój ją wzdłuż tak, aby powstał jak największy płat mięsa. Staraj się nie przeciąć do końca, tylko rozłożyć pierś jak książkę. Jeśli miejscami płat jest grubszy, delikatnie rozbij go tłuczkiem, przykrywając mięso folią spożywczą. Dzięki temu rolada zwinie się równo i upiecze się jednakowo.

2. Marynata do mięsa
   W misce połącz wszystkie przyprawy: sól, mielony pieprz, majeranek, kolendrę, tymianek, cząber oraz słodką paprykę. Dodaj olej rzepakowy i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta. Natrzyj nią całą powierzchnię piersi z indyka z obu stron. Nie spiesz się na tym etapie. Dokładne wmasowanie marynaty sprawi, że mięso będzie bardziej wyraziste i kruche.

3. Przygotowanie farszu ziołowo–czosnkowego
   Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki oraz koperek opłucz, osusz i posiekaj możliwie najdrobniej. Możesz użyć malaksera, aby uzyskać jednolitą konsystencję. W misce umieść miękkie masło, dodaj posiekane zioła, czosnek, sól i świeżo mielony pieprz. Wymieszaj wszystko łyżką, aż powstanie ziołowo–czosnkowe masełko o gładkiej strukturze. Farsz powinien być miękki, ale na tyle zwarty, by łatwo rozsmarować go na mięsie.

4. Nadziewanie i zwijanie rolady
   Rozłóż zamarynowaną pierś z indyka na desce, gładką stroną do dołu. Na środku lub na jednej z dłuższych połówek płatu nałóż farsz ziołowy. Rozsmaruj go równomiernie, zostawiając po około 1,5–2 cm wolnego brzegu z każdej strony, aby farsz nie wypływał przy zwijaniu. Zacznij zwijać mięso w rulon, dość ciasno, ale bez rozrywania włókien. Po zwinięciu zabezpiecz roladę, obwiązując ją w kilku miejscach sznurkiem kuchennym albo spinając łączenie wykałaczkami. Rolada powinna mieć kształt zwartego wałka o podobnej grubości na całej długości.

5. Marynowanie przed pieczeniem
   Gotową, zrolowaną pierś włóż do naczynia, w którym będzie się piekła, lub do pojemnika z pokrywką. Przykryj i odstaw do lodówki. Mięso powinno poleżeć w marynacie przynajmniej 1 godzinę. Najlepszy efekt uzyskasz po 12–24 godzinach chłodzenia. Dzięki temu indyk przejdzie przyprawami i po upieczeniu pozostanie bardzo soczysty.

6. Przygotowanie do pieczenia
   Wyjmij mięso z lodówki około 20–30 minut przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra–dół. Roladę przełóż do głębszej brytfanki lub naczynia żaroodpornego. Na dno naczynia wlej około 1/2 szklanki wody. Możesz dodać jeszcze 1 łyżkę oleju rzepakowego, jeśli chcesz uzyskać więcej sosu. Naczynie przykryj pokrywą lub dokładnie zaciśnij folią aluminiową.

7. Pieczenie rolady
   Wstaw brytfankę do nagrzanego piekarnika. Piecz roladę przez około 60 minut. Po tym czasie odkryj naczynie i piecz jeszcze 10–15 minut, aby wierzch mięsa lekko się przyrumienił. Podczas końcowej fazy pieczenia możesz kilka razy polać roladę sosem z dna naczynia. Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu wypływający sok jest przejrzysty, a wewnątrz nie widać surowych fragmentów.

8. Odpoczynek mięsa i krojenie
   Upieczoną roladę wyjmij z piekarnika i odstaw na około 10–15 minut. To bardzo istotny etap. W tym czasie soki równomiernie rozłożą się w mięsie i plasterki nie będą się wysuszać. Usuń sznurek kuchenny lub wykałaczki. Krojąc roladę, używaj ostrego noża z długim ostrzem, aby plastry były równe i nie strzępiły się. Podawaj na gorąco z sosem lub na zimno w formie domowej wędliny.

9. Prosty sos z pieczenia
   Płyn, który zebrał się w naczyniu, możesz wykorzystać jako dodatek do dania. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, przelej go do rondelka i odparuj na średnim ogniu. Możesz też dodać 1 łyżeczkę mąki wymieszaną z niewielką ilością zimnej wody lub odrobinę śmietanki 30%. Całość zagotuj i mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku pieprzem i solą, jeśli jest taka potrzeba.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Rolada z indyka faszerowana ziołami i czosnkiem doskonale sprawdza się zarówno jako danie obiadowe, jak i elegancka wędlina na kanapki. Możesz podać ją na ciepło z pieczonymi ziemniakami, puree, kluskami śląskimi lub kaszą oraz z lekką surówką. Na zimno świetnie smakuje z chlebem na zakwasie, ogórkiem kiszonym i sałatą.

Aby urozmaicić smak, możesz:

• dodać do farszu odrobinę startej skórki z cytryny, co podbije świeżość ziół
• wsunąć w środek kilka pasków żółtego sera, który lekko się rozpuści w trakcie pieczenia
• podlać mięso w brytfance niewielką ilością białego wina zamiast części wody

Mięso z indyka jest chude i lekkostrawne. To dobry wybór dla osób dbających o linię oraz szukających alternatywy dla wieprzowiny.

Dla najlepszego efektu:

• nie piecz rolady zbyt długo, aby nie wyschła
• zawsze zostaw mięso na kilka minut po wyjęciu z piekarnika, zanim je pokroisz
• przechowuj pokrojoną roladę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni