Pyszna cukinia faszerowana kaszą jaglaną i pieczarkami

Zapiekana cukinia z aromatycznym farszem z kaszy jaglanej i pieczarek to świetny sposób na lekki, pożywny i efektowny obiad. Przygotujesz ją z prostych składników, a rezultat zaskoczy domowników głębią smaku. Przekonaj się, jak w kilku krokach stworzyć danie, które z powodzeniem zastąpi klasyczną zapiekankę czy mięsną pieczeń.

Składniki

• 2 średnie cukinie (łącznie ok. 600 g)
• 100 g kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki suchej kaszy)
• 1 i 1/3 szklanki wody do ugotowania kaszy
• 150 g pieczarek
• 1 średnia cebula (ok. 100 g)
• 1 ząbek czosnku
• 150 g sera feta
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku lub ziół prowansalskich
• 1/3 łyżeczki suszonych pomidorów z chili lub szczypta ostrej papryki
• 2 łyżki oliwy z oliwek do skropienia cukinii
• świeża natka pietruszki do podania

Składniki wystarczą na 2 sycące porcje dania, idealne na obiad lub obfitą kolację.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kaszy jaglanej
   Kaszę jaglaną wsyp do miseczki i przepłucz pod bieżącą wodą. Następnie zalej wrzątkiem i odcedź, aby pozbyć się goryczki. Przełóż kaszę do rondelka, wlej 1 i 1/3 szklanki wody, dodaj szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka. Odstaw do lekkiego przestudzenia, przemieszaj widelcem, aby ziarna się rozluźniły.
2. Przygotowanie cukinii
   Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra dół. Cukinie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż środek, zostawiając około 1,5–2 cm miąższu przy skórce, aby powstały „łódeczki”. Wydrążony miąższ odłóż na bok, przyda się do farszu. Wnętrze cukinii delikatnie oprósz solą i pieprzem. Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i wstaw do piekarnika na około 10–12 minut, aby lekko zmiękły.
3. Smażenie warzyw do farszu
   Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki umyj, osusz i zetrzyj na grubych oczkach tarki albo pokrój w drobną kostkę. Miąższ z cukinii dokładnie posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub olej. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj. Następnie dorzuć pieczarki i szczyptę soli. Smaż, aż grzyby puszczą sok i odparują nadmiar wody, mieszając co jakiś czas. Na koniec dołóż posiekany miąższ z cukinii i duś jeszcze kilka minut, aż warzywa zmiękną, a całość lekko zgęstnieje.
4. Doprawianie farszu
   Do warzyw na patelni dodaj ugotowaną kaszę jaglaną. Wsyp słodką paprykę, majeranek lub zioła prowansalskie, suszone pomidory z chili, resztę soli oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły. Farsz powinien być zwarty, aromatyczny i dość gęsty. Spróbuj i w razie potrzeby jeszcze dopraw, aby smak był wyrazisty. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz na kilka minut, by lekko przestygł.
5. Dodanie sera feta
   Ser feta pokrusz w palcach na mniejsze kawałki. Odłóż niewielką garść do posypania wierzchu. Resztę dodaj do ciepłego, ale nie gorącego farszu. Delikatnie wymieszaj, aby ser rozłożył się równomiernie, ale nie rozpadł całkowicie. Słony smak fety świetnie podkreśla delikatność kaszy i cukinii, dlatego nie przesadzaj już z ilością soli.
6. Nadziewanie cukinii
   Podpieczone połówki cukinii wyjmij z piekarnika. Łyżką nakładaj farsz do środka każdej „łódeczki”, lekko go dociskając. Farsz możesz ułożyć z lekką „górką”, dzięki czemu danie będzie bardziej efektowne i sycące. Na wierzchu posyp odłożoną wcześniej fetą.
7. Pieczenie
   Blachę z nadzianymi cukiniami wstaw ponownie do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 20–25 minut, aż cukinia całkowicie zmięknie, a ser na wierzchu lekko się przyrumieni. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości warzyw. Cukinia powinna być miękka, ale nadal trzymać kształt.
8. Podanie
   Gotowe cukinie przełóż delikatnie na talerze, posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, na gorąco. Doskonale smakują solo, z prostą sałatą z winegretem, sosem jogurtowo‑czosnkowym albo lekkim sosem pomidorowym.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną i pieczarkami to pełnowartościowe, wegetariańskie danie, które sprawdzi się zarówno na codzienny posiłek, jak i na elegancką kolację dla gości. Dzięki kaszy jest sycące, ale pozostaje lekkie i delikatne dla żołądka.

• Jeśli chcesz, aby cukinia była mniej wodnista, po wydrążeniu oprósz ją lekko solą, odstaw na 10–15 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
• Danie świetnie nadaje się do odgrzewania. Możesz przygotować je wieczorem, a następnego dnia podgrzać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem.
• W wersji ostrzejszej dodaj więcej chili lub użyj pieprzu kajeńskiego. Kasza jaglana dobrze przyjmuje intensywne aromaty.

Przykładowa orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji przy użyciu podanych składników prezentuje się następująco:

Danie najlepiej serwować na ciepło, ale po ostudzeniu również smakuje bardzo dobrze, dlatego sprawdzi się w lunchboxie do pracy lub szkoły. Cukinię możesz także przygotować w wersji mini, używając małych sztuk i podając je jako efektowną przystawkę na przyjęciu.