Przepis: polędwiczka faszerowana mięsem mielonym

Zapraszam Cię do przygotowania efektownej polędwiczki wieprzowej faszerowanej mięsem mielonym, która zachwyci domowników i gości. To danie wygląda jak z eleganckiej restauracji, a w domu przygotujesz je krok po kroku bez stresu. Zobacz, jak z prostych składników stworzyć soczystą roladę z delikatnym, aromatycznym farszem.

Składniki

• 2 polędwiczki wieprzowe (razem około 700–800 g)
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z łopatki)
• 2 średnie marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku świeżego lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 jajka
• 1 bułka pszenna namoczona w bulionie lub mleku
• 2–3 łyżki bułki tartej do farszu
• 2 łyżki masła do smażenia i natłuszczenia naczynia
• 2 łyżki oleju lub oliwy do polędwiczek
• 1,5 szklanki bulionu (warzywny lub mięsny)
• 0,5 szklanki białego wina wytrawnego (opcjonalnie, można zastąpić bulionem)
• 1 opakowanie sosu pieczarkowego z torebki lub 2 łyżki koncentratu pieczarkowego
• 8 średnich pieczarek
• 1 płaska łyżeczka papryki ostrej lub słodkiej (według upodobań)
• 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
• 1 płaska łyżeczka soli do polędwiczek
• 1 płaska łyżeczka soli do farszu
• świeży koperek do posypania puree lub ziemniaków
• sznurek kuchenny lub woreczki do pieczenia

Składniki wystarczą na 4–6 porcji sycącego dania głównego.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie polędwiczek: Umyj polędwiczki pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem natnij każdą polędwiczkę wzdłuż, ale nie do końca, tak jak otwierasz książkę. Rozłóż mięso i stopniowo ponacinaj boki wzdłuż, aby uzyskać jak największy płat mięsa. Rozłóż go między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem kuchennym, aby wyrównać grubość.

2. Przyprawienie mięsa zewnętrznego: Polędwiczki posmaruj z obu stron olejem lub oliwą. Oprósz solą, pieprzem kolorowym, papryką mieloną oraz przyprawą uniwersalną. Wmasuj przyprawy w mięso dłonią, aby dobrze się wchłonęły. Przykryj polędwiczki folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby się zamarynowały.

3. Przygotowanie marchwi: Marchewki obierz i opłucz. Wstaw do garnka, zalej wodą tak, aby były przykryte. Posól wodę szczyptą soli i dodaj niewielką ilość przyprawy uniwersalnej oraz łyżeczkę masła. Gotuj marchewki do momentu, gdy będą al dente, czyli lekko miękkie, ale wciąż sprężyste. Odcedź i odstaw do całkowitego przestudzenia, ponieważ gorąca marchewka mogłaby ściąć jajko w farszu.

4. Przygotowanie farszu mięsnego: Cebulę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła. Zeszklij cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, uważając, aby się nie przypalił. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

5. Mieszanie farszu: W misce umieść mięso mielone. Dodaj zeszkloną cebulę z czosnkiem, jajka, dokładnie odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę pszenną oraz bułkę tartą. Wsyp sól, pieprz i przyprawę uniwersalną. Wszystko bardzo starannie wymieszaj dłonią lub łyżką, aż farsz stanie się zwarty i jednolity. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej. Farsz powinien być plastyczny i dać się łatwo rozsmarować na mięsie.

6. Formowanie rolad z polędwiczek: Wyjmij zamarynowane polędwiczki z lodówki. Rozłóż pierwszy płat mięsa na desce. Na wierzchu równomiernie rozprowadź połowę farszu mięsnego, zostawiając 1–1,5 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony, aby farsz nie wypływał podczas zwijania. Wzdłuż dłuższego brzegu, po stronie przeciwnej do wolnego brzegu, ułóż jedną ugotowaną marchewkę. Zaczynając od strony z marchewką, ciasno zroluj polędwiczkę, dociskając w trakcie, żeby farsz wypełnił wnętrze i nie powstały puste miejsca.

7. Stabilizacja rolady: Gotową roladę zwiąż co 3–4 cm sznurkiem kuchennym, aby zachowała kształt podczas pieczenia. Możesz też użyć woreczka do pieczenia. W ten sam sposób przygotuj drugą polędwiczkę, wykorzystując resztę farszu i drugą marchewkę.

8. Podsmażenie rolad (opcjonalne, ale bardzo polecane): Na dużej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła z łyżką oleju. Ułóż rolady i obsmaż z każdej strony na średnim ogniu, aż ładnie się zrumienią. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste, a sos wyrazisty w smaku. Obsmażone rolady przełóż do naczynia żaroodpornego lub do brytfanny.

9. Przygotowanie sosu pieczarkowego do pieczenia: Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki. W szklance rozpuść sos pieczarkowy z torebki w niewielkiej ilości zimnego bulionu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do naczynia z polędwiczkami wsyp pokrojone pieczarki. Wlej rozpuszczony sos, pozostały bulion oraz białe wino. Delikatnie dopraw jeszcze do smaku solą i pieprzem, jeśli bulion był mało wyrazisty.

10. Pieczenie rolad: Naczynie z polędwiczkami przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez około 1,5–2 godziny, w zależności od grubości rolad. Po mniej więcej 60 minutach sprawdź ilość sosu i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, aby mięso nie piekło się na sucho.

11. Zrumienienie i dopieczenie: Na około 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię lub pokrywkę. Jeśli używasz woreczków do pieczenia, delikatnie je rozetnij od góry i rozchyl. Piecz polędwiczki bez przykrycia, aby wierzch lekko się zrumienił, a sos częściowo odparował i zgęstniał.

12. Doprawienie sosu po pieczeniu: Upieczone polędwiczki wyjmij ostrożnie na deskę i odstaw na 10 minut, aby mięso “odpoczęło”. W tym czasie sos przelej do rondelka. Jeśli chcesz go zagęścić, możesz dodać łyżkę mąki rozmieszaną w małej ilości zimnej wody lub śmietany i zagotować, cały czas mieszając. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną wina.

13. Krojenie i podanie: Usuń sznurek kuchenny z rolad. Krojąc ostrym nożem, tnij plastry pod lekkim skosem, aby ładnie wyeksponować kolorowy środek z marchwią i farszem mięsnym. Układaj plastry na talerzach, polej gorącym sosem pieczarkowym i podawaj z puree ziemniaczanym posypanym koperkiem lub z kluskami śląskimi i lekką surówką.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Polędwiczka faszerowana mięsem mielonym jest daniem, które świetnie sprawdza się na niedzielny obiad, uroczystości rodzinne i święta. Możesz przygotować ją wcześniej, a tuż przed podaniem tylko odgrzać w sosie.

Aby danie wyszło szczególnie smaczne i elegancko wyglądało na talerzu, zastosuj kilka praktycznych rozwiązań:

• podawaj z kremowym puree ziemniaczanym lub delikatnym ryżem
• dodaj kolorową surówkę, na przykład z czerwonej kapusty, marchwi i jabłka
• do sosu możesz dorzucić kilka suszonych pomidorów, aby wzmocnić smak

Jeśli chcesz, aby faszerowana polędwiczka była lżejsza, możesz część mięsa wieprzowego w farszu zastąpić indykiem lub kurczakiem. Wtedy warto dodać łyżkę oliwy do farszu, aby pozostał soczysty. Zamiast sosu z torebki możesz też przygotować szybki sos z podsmażonych pieczarek, cebuli, bulionu i śmietanki.

Poniżej przykładowe orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji dania (bez dodatków, przy założeniu 6 porcji):

Polędwiczka faszerowana mięsem mielonym bardzo dobrze znosi ponowne odgrzewanie. Plastry najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je na małym ogniu w sosie lub w piekarniku pod przykryciem, aby zachować soczystość mięsa.