Przepis: pierś z kurczaka faszerowana pieczarkami i serem z piekarnika

Przygotuj w domu aromatyczną pierś z kurczaka faszerowaną pieczarkami i serem, która zachwyci domowników już przy pierwszym kęsie. To danie wygląda efektownie, a w rzeczywistości jest proste do zrobienia. Wystarczy odrobina czasu, by z piekarnika wyjechał soczysty filet z kurczaka z pieczarkowo‑serowym farszem.

Składniki

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 800 g)
• 300 g pieczarek
• 150 g sera żółtego w kawałku
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka przyprawy gyros lub kebab
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1–2 łyżki wody lub bulionu do naczynia żaroodpornego

Składniki wystarczą na 4 porcje dania, idealne na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

Sposób wykonania

1. Pieczarki dokładnie oczyść, szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój je w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej masło z jedną łyżką oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki. Smaż, często mieszając, aż odparuje większość wody, a pieczarki delikatnie się zrumienią.
3. Pod koniec smażenia dopraw farsz solą oraz pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź nadzienie, aby było ciepłe, ale nie gorące.
4. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do przestudzonych pieczarek i dokładnie wymieszaj, aby powstał gęsty farsz pieczarkowo‑serowy. Jeśli farsz wydaje się zbyt rzadki, odstaw go na kilka minut, aby ser zaczął się lekko zlepiać składniki.
5. Piersi z kurczaka umyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i oczyść z błonek oraz chrząstek. Każdą pierś natnij wzdłuż jej dłuższego boku ostrym nożem, tworząc w środku głęboką kieszonkę. Uważaj, żeby nie przeciąć mięsa na wylot.
6. W małej miseczce wymieszaj przyprawę gyros, słodką paprykę, ostrą paprykę, szczyptę soli oraz pieprzu. Czosnek obierz i rozgnieć na miazgę. Dodaj do mieszanki przypraw, wsyp bazylię i oregano. Dołóż jedną łyżkę oleju i wymieszaj wszystko na gęstą pastę.
7. Tak przygotowaną pastą natrzyj dokładnie piersi z kurczaka z zewnątrz oraz w środku kieszonek. Mięso odłóż na minimum 30 minut do lodówki, przykryte folią spożywczą. Dzięki temu filet będzie bardziej aromatyczny i soczysty.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). W tym czasie wyjmij mięso z lodówki. Farsz pieczarkowo‑serowy podziel na cztery równe części.
9. Każdą kieszonkę w piersi wypełnij porcją farszu. Najłatwiej robić to łyżką. Wkładaj nadzienie partiami, delikatnie ugniatając, aby jak najlepiej wypełniło wnętrze mięsa. Uważaj, żeby farsz nie dostał się na zewnętrzną stronę fileta.
10. Otwory kieszonek zabezpiecz wykałaczkami, wbijając je w poprzek łączenia mięsa. Możesz także użyć bawełnianej nici kuchennej, by „zszyć” brzegi. Dzięki temu farsz nie wypłynie podczas pieczenia.
11. Na dno naczynia żaroodpornego wlej 1–2 łyżki wody lub bulionu. Przełóż do naczynia nadziane piersi. Ułóż je tak, aby były w jednej warstwie i nie nachodziły na siebie.
12. Naczynie przykryj pokrywą lub folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Następnie zdejmij przykrycie i dopiekaj jeszcze 10–15 minut, aż wierzch delikatnie się zrumieni, a mięso będzie w pełni upieczone.
13. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości filetów. Aby sprawdzić, czy pierś jest gotowa, nakłuj najgrubszą część nożem. Wypływający sok powinien być całkowicie przejrzysty, bez śladów różu.
14. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 5–7 minut, aby „odpoczęło”. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w środku i pierś pozostanie wyjątkowo soczysta. Dopiero po tym czasie usuń wykałaczki lub nici i pokrój filety na ukośne plastry.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Pierś z kurczaka faszerowaną pieczarkami i serem warto podać z dodatkami, które podkreślą jej delikatny smak. Świetnie sprawdzą się ziemniaki pieczone, ryż lub kasza bulgur, a także lekka surówka z miksu sałat i pomidorków koktajlowych.

• Do farszu możesz dodać drobno pokrojone suszone pomidory dla bardziej wyrazistego smaku.
• Zamiast zwykłego sera żółtego użyj goudy, ementalera lub sera z dodatkiem ziół.
• Jeśli chcesz, by farsz był bardziej kremowy, dodaj 1 łyżkę śmietany 18% do podsmażonych pieczarek przed wymieszaniem z serem.

Danie dobrze znosi odgrzewanie. Upieczone piersi możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku pod przykryciem, aby nie wyschły. To sprawia, że faszerowana pierś z kurczaka z piekarnika jest wygodnym pomysłem także na obiad do pracy.