Przepis: papryka faszerowana kaszą bulgur i warzywami

Odkryj prosty sposób na przygotowanie aromatycznej, zapiekanej papryki faszerowanej kaszą bulgur i warzywami. To kolorowe danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub lekką kolację. Zapach pieczonych warzyw i roztopionego sera na pewno zachęci wszystkich do stołu.

Składniki

• 4 duże papryki (2 czerwone i 2 zielone)
• 200 g kaszy bulgur (waga przed gotowaniem)
• 1 duża cebula
• 1 mała cukinia
• 1/2 średniego bakłażana
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g) lub 3 duże, dojrzałe pomidory
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 pęczek natki pietruszki
• 200 g sera mozzarella lub innego sera dobrze topiącego się
• 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 2 łyżki oliwy z oliwek do skropienia papryk
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ok. 100 ml wody do naczynia żaroodpornego

Składniki wystarczą na 4 porcje dania, przy założeniu, że każda osoba zjada dwie połówki faszerowanej papryki.

Sposób wykonania

1. Kaszę bulgur przepłucz na sicie pod zimną wodą. W garnku zagotuj około 500 ml wody z niewielką ilością soli. Wsyp kaszę, zamieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 12–15 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękka. Odstaw do przestudzenia, a następnie spulchnij widelcem.
2. Piekarnik nagrzej do 200°C, funkcja góra–dół. Papryki umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół, zachowując ogonki dla ładniejszej prezentacji. Usuń gniazda nasienne oraz białe błonki. Połówki papryk ułóż w naczyniu żaroodpornym skórką do dołu, skrop 2 łyżkami oliwy i lekko oprósz solą. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, aby delikatnie zmiękły.
3. W tym czasie przygotuj warzywny farsz. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Cukinię umyj, odetnij końce i również pokrój w niewielką kostkę. Bakłażana umyj, pokrój w kostkę, oprósz solą i odstaw na 10 minut, by zmiękł i puścił nieco soku. Po tym czasie delikatnie go odciśnij w ręczniku papierowym.
4. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Wciśnij przez praskę lub drobno posiekaj czosnek, dorzuć na patelnię i smaż jeszcze minutę, aby uwolnił aromat, ale się nie przypalił.
5. Dodaj na patelnię bakłażana oraz cukinię. Mieszaj co kilka minut i duś warzywa na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru. Jeśli masa zaczyna przywierać, możesz dodać odrobinę wody.
6. Do podsmażonych warzyw dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą lub obrane i pokrojone w kostkę świeże pomidory. Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, oregano, słodką paprykę i, jeśli lubisz wyrazistszy smak, szczyptę ostrej papryki. Duś całość bez przykrycia przez około 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ugotowaną kaszę dodaj do warzywnego sosu na patelni. Dokładnie wymieszaj, aby kasza dobrze połączyła się z warzywami. Farsz powinien być wilgotny, ale niezbyt płynny. W razie potrzeby dopraw go jeszcze do smaku. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygł.
8. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj. Ser mozzarella zetrzyj na dużych oczkach tarki lub pokrój w małą kostkę. Do przestudzonego farszu dodaj większość natki i około połowę sera. Wciśnij resztę czosnku, jeśli nie dodałeś go wcześniej, i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Wyjmij podpieczone papryki z piekarnika. Do każdej połówki nałóż solidną porcję farszu, lekko go dociskając łyżką. Zazwyczaj mieści się około 3–4 łyżek farszu na połówkę papryki. Ułóż faszerowane papryki ponownie w naczyniu żaroodpornym jedna obok drugiej.
10. Na wierzchu każdej papryki rozsyp pozostały ser mozzarella i trochę natki pietruszki. Do naczynia wlej około 100 ml wody, tak aby przykryła jedynie dno. To sprawi, że papryki będą miękkie, a od spodu się nie przypalą.
11. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 25–30 minut. Następnie zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze kolejne 10–15 minut, aż papryki wyraźnie zmiękną, a ser na wierzchu pięknie się rozpuści i lekko zrumieni.
12. Gotowe papryki faszerowane wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby farsz lekko „odpoczął”. Podawaj gorące, najlepiej z lekką surówką lub mieszanką sałat. To pełnowartościowe danie, które świetnie smakuje także następnego dnia po odgrzaniu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Faszerowana papryka z kaszą bulgur i warzywami to kompletne, sycące danie, w którym połowę talerza spokojnie mogą stanowić warzywa. Idealnie wpisuje się w menu osób jedzących mniej mięsa lub całkowicie rezygnujących z produktów mięsnych.

Możesz podać papryki samodzielnie, ale świetnie pasują do nich:

• lekka surówka z sezonowych warzyw, np. z kapusty, marchwi i jabłka
• gotowana fasolka szparagowa, brokuł lub kalafior
• mieszanka sałat z prostym sosem na bazie oliwy i soku z cytryny

Jeśli zależy Ci na wersji mniej kalorycznej, część sera możesz zastąpić gęstym, naturalnym jogurtem, podawanym już na talerzu jako dodatek. To także dobry sposób, by danie było jeszcze bardziej kremowe.

Danie możesz łatwo modyfikować. Do farszu dobrze pasują również:

• kukurydza i czerwona fasola z puszki, jeśli chcesz uzyskać bardziej „meksykański” charakter potrawy
• ugotowana ciecierzyca, która wzbogaci papryki o roślinne białko
• inne kasze, takie jak jaglana, pęczak czy quinoa, gdy nie masz pod ręką bulguru

Z podanej ilości składników otrzymasz 8 połówkek papryki, co zwykle stanowi 4 średnie porcje obiadowe lub 6 mniejszych porcji, jeśli podasz dodatkowe sałatki i zupy.

Jeśli chcesz odgrzać papryki następnego dnia, zrób to w piekarniku nagrzanym do 160–170°C przez około 15–20 minut. Dzięki temu skórka papryki pozostanie delikatna, a farsz nie wyschnie. Możesz też dodać odrobinę wody na spód naczynia, aby zachować soczystość dania.