Przepis na zupa tajska z krewetkami i mlekiem kokosowym

Poznaj prosty sposób na aromatyczną, rozgrzewającą zupę tajską z krewetkami i mlekiem kokosowym, którą przygotujesz w domu bez specjalnych umiejętności. Dzięki temu przepisowi poczujesz w swojej kuchni zapach Bangkoku i egzotycznych przypraw. Przygotuj składniki, a krok po kroku ugotujemy razem pyszną zupę tajską Tom Yum z krewetkami i mlekiem kokosowym.

Składniki

• 250 g surowych krewetek (świeżych lub mrożonych, obranych z pancerzy, z oczyszczoną żyłką)
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego, najlepiej domowego
• 400 ml mleka kokosowego pełnotłustego z puszki
• 2–3 łyżki pasty Tom Yum lub czerwonej pasty curry
• 2 łodygi trawy cytrynowej (lub 1–2 łyżeczki suszonej, dobrej jakości)
• kawałek galangalu lub imbiru ok. 3 cm, pokrojony w cienkie plastry
• 4–5 liści limonki kaffir (świeżych lub suszonych)
• 150 g pieczarek lub boczniaków, pokrojonych w cienkie plasterki
• 100 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1 mała szalotka lub dymka, drobno posiekana
• 1 świeża papryczka chili (lub więcej dla ostrzejszej wersji), drobno posiekana bez pestek
• 2–3 łyżki sosu rybnego
• sok z 1–1,5 limonki (do smaku)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka oleju roślinnego lub oleju kokosowego do podsmażenia
• świeża kolendra – mały pęczek do posypania
• opcjonalnie: 100–150 g makaronu ryżowego lub chow mein, ugotowanego osobno
• opcjonalnie: 1 łyżka sosu sojowego dla pogłębienia smaku

Składniki wystarczą na 4 sycące porcje zupy tajskiej z krewetkami, podawanej jako danie główne. W wersji przystawkowej możesz podzielić je nawet na 5–6 mniejszych porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie krewetek
   Jeśli używasz mrożonych krewetek, wcześniej je rozmroź i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź, czy mają usuniętą czarną żyłkę na grzbiecie. Jeśli nie, natnij delikatnie grzbiet nożykiem i usuń ją czubkiem noża. Dzięki temu zupa będzie miała czysty smak i ładny wygląd.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy
   Łodygi trawy cytrynowej lekko rozgnieć trzonkiem noża, aby uwolnić aromat, następnie pokrój je na 3–4 cm kawałki. Galangal lub imbir obierz cienko i pokrój w plasterki. Liści limonki kaffir nie siekaj. Wystarczy, że je porwiesz w dłoniach na 2–3 mniejsze części. Dzięki temu w zupie łatwiej oddadzą swój zapach.

3. Podsmażenie podstawy smaku
   W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę lub dymkę oraz przeciśnięty czosnek. Smaż około 1 minuty, aż cebula stanie się lekko szklista. Następnie dodaj świeżą papryczkę chili oraz paski czerwonej papryki. Smaż razem kolejne 2–3 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie rumień się zbyt mocno.

4. Gotowanie wywaru z przyprawami
   Do podsmażonych warzyw dodaj trawę cytrynową, plastry galangalu lub imbiru oraz porwane liście limonki kaffir. Wlej bulion i dobrze wymieszaj. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj około 10 minut. W tym czasie bulion nabierze intensywnego aromatu z przypraw.

5. Dodanie pasty Tom Yum lub czerwonego curry
   Po 10 minutach dodaj do garnka pastę Tom Yum lub czerwoną pastę curry. Zacznij od 2 łyżek, dokładnie rozprowadź ją w gorącym bulionie. Jeśli lubisz bardzo pikantne dania możesz dołożyć kolejną łyżkę. Wymieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

6. Warzywa i mleko kokosowe
   Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Gotuj na średnim ogniu około 5 minut, aż lekko zmiękną. Następnie zmniejsz ogień na minimalny. Wlej mleko kokosowe, jednocześnie delikatnie mieszając. Zupa powinna być gorąca, ale nie powinna się intensywnie gotować, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Utrzymuj bardzo lekkie „pyrkanie”.

7. Krewetki i pomidorki koktajlowe
   Do prawie gotowej zupy wrzuć przygotowane krewetki oraz połówki pomidorków koktajlowych. Gotuj tylko 2–3 minuty na małym ogniu, aż krewetki zmienią kolor na intensywnie różowy i staną się jędrne. Nie przedłużaj tego czasu. Zbyt długo gotowane krewetki robią się gumowe i twarde.

8. Doprawianie w tajskim stylu
   Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sos rybny oraz cukier trzcinowy. Wlej sok z limonki, zaczynając od połowy. Zamieszaj i spróbuj zupy. Smak powinien być harmonijny. Jednocześnie kwaśny, słony, lekko słodki i pikantny. Jeśli chcesz bardziej kwaśną zupę dolej resztę soku z limonki. Gdy brakuje słoności, dołóż odrobinę sosu rybnego lub łyżeczkę sosu sojowego. Dla delikatniejszej wersji możesz dodać trochę więcej mleka kokosowego.

9. Przygotowanie makaronu (opcjonalnie)
   Jeżeli podajesz zupę z makaronem, ugotuj go w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu. Zwykle makaron ryżowy wystarczy zalać wrzątkiem na kilka minut. Następnie odcedź go i przepłucz szybko zimną wodą, aby się nie sklejał. Do misek najpierw nałóż porcję makaronu, a dopiero potem zalej go gorącą zupą z krewetkami.

10. Podanie
    Przed podaniem możesz wyłowić z zupy większe kawałki trawy cytrynowej, liści limonki i plastry galangalu lub imbiru. Są one jadalne, ale ich struktura jest twarda i włóknista, więc lepiej ich nie podawać na talerzu. Zupę nalewaj do głębokich misek. Na wierzchu posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz dodać kilka plasterków świeżego chili.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Idealna zupa tajska z krewetkami i mlekiem kokosowym opiera się na czterech smakach: ostrości, kwaśności, słoności i lekkiej słodyczy. Warto podkreślić, że równowaga między nimi jest równie ważna, jak same składniki. Dlatego po ugotowaniu zawsze poświęć chwilę na spokojne doprawienie zupy: spróbuj jej kilka razy i koryguj smak małymi porcjami sosu rybnego, soku z limonki i cukru.

Jeśli chcesz ograniczyć ostrość, usuń pestki z chili lub sięgnij tylko po delikatniejszą pastę curry. Dla osób, które nie jedzą ryb ani owoców morza, zamiast sosu rybnego możesz zastosować dobrej jakości sos sojowy, a krewetki zastąpić tofu lub miksowanymi warzywami. Sam sposób gotowania pozostaje wtedy taki sam.

Do zupy świetnie pasują dodatki o neutralnym smaku, które łagodzą pikantność i podkreślają kremowość mleczka kokosowego. Możesz podać ją z:

• białym ryżem jaśminowym ugotowanym na sypko
• makaronem ryżowym lub pszennym typu chow mein
• chrupiącymi warzywami z woka, na przykład z cukinią, brokułem lub pak choi

Zupę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Smakuje jednak bardzo dobrze także następnego dnia. Po wystudzeniu przelej ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. W takich warunkach możesz przechowywać zupę tajską przez 2–3 dni. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aby mleko kokosowe pozostało gładkie.

Dla osób liczących kalorie i makroskładniki pomocne może być przybliżone zestawienie wartości odżywczych jednej porcji zupy (bez makaronu i ryżu), przy założeniu 4 porcji z podanych proporcji:

Tajska zupa z krewetkami i mlekiem kokosowym najlepiej smakuje podana w głębokich miseczkach, z widocznymi krewetkami i kawałkami warzyw. Tuż przed podaniem możesz skropić ją odrobiną soku z limonki i posypać świeżą kolendrą. To prosty sposób, aby w kilka chwil przenieść się do Azji, nie wychodząc z własnej kuchni.