Przepis na schab nacinany i faszerowany

Poznaj prosty sposób na schab nacinany i faszerowany, który wychodzi soczysty, aromatyczny i efektowny na talerzu. To świetna propozycja na rodzinny obiad, święta lub spotkanie z przyjaciółmi. Przygotowanie zajmuje tylko chwilę, a resztę pracy wykona za Ciebie piekarnik.

Składniki

• 1,5 kg środkowego schabu wieprzowego (w jednym kawałku, bez kości)
• 350 g boczku wieprzowego wędzonego, parzonego, pokrojonego w cienkie plastry
• 2 duże cebule pokrojone w cienkie talarki
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 czubata łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub 2 gałązki świeżego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ok. 2 łyżeczki soli (do smaku)
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 100 ml wody lub bulionu (do naczynia żaroodpornego)

Składniki wystarczą na około 6 porcji treściwego dania głównego.

Sposób wykonania

1. Schab wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby mięso się ogrzało. Oczyść je z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, dzięki temu przyprawy lepiej się przyczepią, a mięso będzie się ładnie rumienić.
2. Ułóż schab na desce. Po obu dłuższych bokach połóż drewniane łyżki lub pałeczki. Ostrym nożem wykonuj nacięcia co około 1,5–2 cm na całej długości, tnąc w poprzek włókien mięsa. Nóż powinien zatrzymać się na łyżkach, nie przecinaj schabu do końca. Ma powstać coś w rodzaju wachlarza z kieszonkami na farsz.
3. W małej miseczce wymieszaj olej, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, majeranek, rozmaryn i słodką paprykę. Powstanie gęsta, aromatyczna pasta. Natrzyj nią cały schab z zewnątrz, a następnie delikatnie rozchyl każdy nacięty fragment i rozprowadź przyprawy także wewnątrz nacięć. Dzięki temu mięso będzie równomiernie doprawione.
4. Plastry boczku przekrój na pół, jeśli są bardzo długie. Cebulę pokrojoną w talarki lekko rozdziel na półkrążki. W każde nacięcie włóż na przemian kawałek boczku i porcję cebuli, tak aby kieszonki były dość ciasno wypełnione. Boczek doda soczystości i wędzonego aromatu, a cebula delikatnej słodyczy.
5. Przygotuj naczynie żaroodporne z pokrywą. Na dnie ułóż kilka krążków cebuli, jeśli coś zostało, i wlej wodę lub bulion. Przełóż schab do naczynia tak, aby nacięcia były ułożone do góry. Jeśli farszu jest więcej, pozostałe kawałki cebuli lub boczku ułóż obok mięsa.
6. Naczynie przykryj pokrywą lub szczelnie zawiń folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzanie góra–dół). Piecz przez około 1,5 godziny pod przykryciem, aby mięso się upiekło i pozostało wilgotne. W tym czasie boczek będzie oddawał tłuszcz, który wsiąknie w schab.
7. Po upływie 1,5 godziny zdejmij pokrywę lub folię. Polej mięso powstałym sosem z dna naczynia. Wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj jeszcze 15–20 minut bez przykrycia, aż wierzch ładnie się zrumieni, a boczek stanie się lekko chrupiący na brzegach.
8. Po wyjęciu z piekarnika nie kroj schabu od razu. Odstaw pieczeń na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Dopiero potem porcjuj ostrym nożem wzdłuż wykonanych wcześniej nacięć. Podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami, na przykład z pieczonymi ziemniakami, ziemniakami puree lub kaszą oraz z surówką z czerwonej kapusty albo kapustą duszoną z grzybami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Technika nacinania typu „hasselback” sprawia, że przyprawy i dodatki wnikają głębiej w mięso, a schab nie wymaga długiego marynowania. To dobry sposób, jeśli chcesz przygotować efektowną pieczeń, a nie masz zbyt wiele czasu na przygotowania.

Do schabu nacinanego możesz wykorzystać różne dodatki, nie tylko boczek i cebulę. Świetnie sprawdzą się także:

• plastry pomidora, które dodadzą lekkiej kwasowości
• cienko pokrojona cukinia lub papryka
• plastry pieczarek lub innych grzybów

Jeśli planujesz podać schab na świąteczny stół, upiecz go nieco wcześniej. Mięso bardzo dobrze smakuje także na zimno, cienko pokrojone jako domowa wędlina na kanapki. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, zachowa świeżość przez 3–4 dni.

Dla osób liczących kalorie przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze dla jednej porcji pieczeni (bez dodatków). Dane są przybliżone i zależą od rodzaju boczku oraz ilości tłuszczu, który wytopi się podczas pieczenia.

Aby schab był szczególnie soczysty, zadbaj o kilka elementów. Wybierz mięso z lekkim przerostem tłuszczu, nie piecz go zbyt długo ponad podany czas i zawsze dawaj mu odpocząć po wyjęciu z piekarnika. To proste kroki, które mają ogromny wpływ na efekt końcowy.