Odkryj, jak przygotować soczystą pierś z indyka faszerowaną i wygodnie upieczoną w rękawie. To świetna propozycja na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie przy stole. Spróbuj, a przekonasz się, że takie danie robi ogromne wrażenie, a wcale nie jest trudne.
Składniki
- 1 duża pierś z indyka o wadze ok. 1,2–1,5 kg
- 150 g wędzonego boczku w plastrach + 2 łyżki drobno pokrojonego boczku
- 100 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej
- 50 g suszonych pomidorów w oliwie
- 1 mała polędwiczka z indyka (ok. 150 g) lub odcięty kawałek piersi do zmielenia
- 1 jajko
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- szczypta ostrej papryki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 2 cebule
- 2 jabłka
- 1 szklanka wody
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 rękaw do pieczenia
- sznurek kuchenny
Składniki wystarczą na 5–6 porcji dania.
Sposób wykonania
- Pierś z indyka dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i ułóż na dużej desce. Jeśli jest bardzo gruba, natnij ją wzdłuż w najgrubszym miejscu i rozłóż jak książkę. Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozklep tłuczkiem, aby uzyskać duży, w miarę równy płat mięsa.
- Polędwiczkę z indyka lub odcięty kawałek piersi pokrój w kostkę i zmiel w maszynce lub rozdrobnij w malakserze. Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oliwy i pokrój drobno. Natkę pietruszki posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Do miski włóż zmielone mięso, dodaj pokrojone suszone pomidory, natkę pietruszki, czosnek, drobno pokrojony boczek, jajko, szczyptę soli i pieprzu. Masę wyrób ręką, aż składniki dobrze się połączą. Farsz powinien być zwarty, ale miękki i soczysty. W razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli.
- Rozklepaną pierś z indyka skrop sokiem z cytryny. Oprósz z obu stron solą i pieprzem. Następnie rozłóż na mięsie plastry szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej. Na środku, wzdłuż dłuższego boku, ułóż przygotowany farsz i lekko go spłaszcz. Na wierzchu farszu rozłóż kawałeczki masła.
- Ostrożnie zwiń mięso w roladę, zaczynając od dłuższego boku z farszem. Staraj się zwijać dość ciasno, aby nadzienie dobrze się zamknęło w środku. Uformowaną roladę mocno zwiąż sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby zachowała kształt podczas pieczenia.
- Roladę z zewnątrz oprósz solą, pieprzem, słodką papryką, papryką wędzoną i odrobiną ostrej papryki. Następnie owiń ją dookoła plastrami wędzonego boczku, tak aby boczek dokładnie przylegał do mięsa. Boczek ochroni indyka przed wysuszeniem i doda intensywnego aromatu.
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Do rękawa do pieczenia włóż cebulę i jabłka, a na wierzchu ułóż przyprawioną roladę z indyka. Wlej szklankę wody, a mięso posmaruj z zewnątrz miodem, co nada mu delikatnie słodką glazurę.
- Rękaw szczelnie zawiąż z obu stron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zrób kilka niewielkich dziurek w górnej części folii, aby para mogła swobodnie uchodzić. Przenieś rękaw na blachę lub do dużego naczynia żaroodpornego.
- Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra–dół) i piecz przez ok. 60 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości piersi i mocy piekarnika. Jeśli masz termometr kuchenny, mięso w najgrubszym miejscu powinno osiągnąć temperaturę około 78–80°C.
- Po godzinie pieczenia wyłącz piekarnik, ale pozostaw w nim mięso jeszcze na 15 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w środku i pierś będzie bardziej soczysta. Następnie wyjmij rękaw z piekarnika, roztnij go ostrożnie nożyczkami, uważając na gorącą parę.
- Roladę przełóż na deskę i odstaw na kolejne 5–10 minut przed krojeniem. Sos z dna rękawa wraz z upieczonymi jabłkami i cebulą przelej do garnuszka. Możesz delikatnie zredukować go na małym ogniu, aby był bardziej esencjonalny, a jeśli lubisz gładkie sosy, zmiksuj całość blenderem.
- Usuń sznurek z rolady. Krój pierś z indyka w średniej grubości plastry i układaj je na podgrzanym półmisku. Każdą porcję polej powstałym sosem jabłkowo-cebulowym. Podawaj od razu, najlepiej z puree ziemniaczanym, kaszą lub kluskami oraz ulubioną surówką.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Pierś z indyka faszerowana i pieczona w rękawie świetnie sprawdza się jako danie obiadowe na ciepło, ale po wystudzeniu możesz ją także kroić w cienkie plastry i podawać jako domową wędlinę na kanapki. To znacznie zdrowsza alternatywa dla gotowych wędlin ze sklepu.
Do tego dania pasują szczególnie:
- puree ziemniaczane lub pieczone ziemniaki
- kasza gryczana, bulgur lub kuskus
- modra kapusta na ciepło lub lekka surówka z białej kapusty
Dla osób dbających o dietę wartościowa będzie informacja, że indyk to mięso chude, bogate w białko i stosunkowo niskokaloryczne. Poniżej orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji bez dodatków (przy podziale na 6 porcji):
| Energia | ok. 320–360 kcal |
| Białko | ok. 35–40 g |
| Tłuszcz | ok. 15–18 g |
| Węglowodany | ok. 6–8 g |
Jeśli chcesz, aby smak był bardziej ziołowy, do farszu możesz dodać odrobinę rozmarynu lub tymianku. Gdy planujesz podać potrawę dzieciom, zmniejsz ilość ostrej papryki i postaw na łagodniejsze przyprawy. Mięso krojone na plastry najlepiej podawać po krótkim odpoczynku, wtedy każda porcja pozostaje soczysta i dobrze trzyma kształt.
