Paszteciki drożdżowe z mięsem to nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej, zwłaszcza podczas świąt Bożego Narodzenia. Ich delikatne, puszyste ciasto idealnie komponuje się z soczystym farszem mięsnym, tworząc niepowtarzalny smak, który zachwyca zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Jak przygotować ciasto na paszteciki?
Podstawą pysznych pasztecików drożdżowych jest odpowiednio przygotowane ciasto. Do jego wykonania potrzebujesz kilku kluczowych składników, które zapewnią doskonałą strukturę i smak. Ważne jest, aby ciasto było gładkie, elastyczne i miało czas na wyrośnięcie, co zagwarantuje lekkość wypieku.
Do przygotowania ciasta na paszteciki używamy świeżych lub suchych drożdży, mąki, mleka, jajek, masła oraz odrobiny cukru i soli. Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i cukrem, następnie dodajemy je do przesianej mąki, tworząc zaczyn, który pozostawiamy do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto do momentu, aż stanie się jednolite i elastyczne. Ważne jest, aby nie używać zbyt wysokiej temperatury, która mogłaby zabić drożdże. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Składniki na ciasto
Przygotowanie ciasta wymaga użycia następujących składników:
- 450 g mąki pszennej,
- 25 g świeżych drożdży lub 12 g suchych,
- 200 ml ciepłego mleka,
- 2 jajka w temperaturze pokojowej,
- 70 g roztopionego masła,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżeczka soli.
Jak przygotować farsz mięsny?
Farsz mięsny do pasztecików powinien być soczysty i aromatyczny, idealnie komponujący się z delikatnym ciastem. Możesz użyć różnych rodzajów mięsa, jednak najbardziej popularne są mieszanki wieprzowo-wołowe lub mięso pozostałe po gotowaniu rosołu.
Przygotowanie farszu zaczyna się od podsmażenia cebuli na tłuszczu, do której dodajemy mięso oraz przyprawy. Ważne jest, aby farsz nie był zbyt mokry, ponieważ może to spowodować, że ciasto się rozpadnie. Dobrze przygotowany farsz powinien być gładki i dobrze przyprawiony.
Składniki na farsz
Do przygotowania farszu mięsnego potrzebujesz:
- 700 g ugotowanego i zmielonego mięsa z rosołu (np. drobiowego, wołowego),
- 1 duża cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1/3 szklanki rosołu lub bulionu,
- przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka.
Jak formować i piec paszteciki?
Po wyrośnięciu ciasta i przygotowaniu farszu, czas na formowanie pasztecików. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt i dzielimy na mniejsze kawałki. Na każdym z nich umieszczamy porcję farszu, a następnie zwijamy w rulon, dokładnie zlepiając brzegi, aby zapobiec wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
Paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między nimi. Przed pieczeniem smarujemy je rozmąconym jajkiem, co nada im piękny, złocisty kolor oraz posypujemy nasionami, takimi jak sezam czy czarnuszka, dla dodatkowego smaku i wyglądu.
Pieczenie pasztecików
Paszteciki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż zyskają złocisty kolor. Po upieczeniu wyjmujemy je z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.
Paszteciki drożdżowe z mięsem to doskonały sposób na wykorzystanie resztek mięsa z rosołu, a ich aromatyczny farsz i delikatne ciasto sprawiają, że są niezastąpionym dodatkiem do wigilijnego barszczu.
Jakie dodatki do pasztecików?
Paszteciki drożdżowe z mięsem można podawać z różnymi dodatkami, które wzbogacą ich smak i sprawią, że staną się jeszcze bardziej atrakcyjne na stole. Tradycyjnie serwuje się je jako dodatek do barszczu czerwonego, ale pasują także do innych zup i dań głównych.
Dodatki i posypki
Podczas przygotowywania pasztecików warto rozważyć dodanie różnych posypek, które nadadzą im wyjątkowego charakteru:
- nasiona lnu,
- czarnuszka,
- sezam,
- mak.
Te dodatki nie tylko wzbogacają smak, ale także nadają pasztecikom atrakcyjny wygląd, który zachęca do degustacji.
Co warto zapamietać?:
- Do ciasta na paszteciki potrzebujesz: 450 g mąki, 25 g świeżych drożdży, 200 ml ciepłego mleka, 2 jajka, 70 g masła, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę soli.
- Farsz mięsny powinien zawierać 700 g ugotowanego mięsa, 1 dużą cebulę, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki natki pietruszki oraz przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka).
- Paszteciki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż zyskają złocisty kolor.
- Formując paszteciki, zwijaj ciasto w rulon i dokładnie zlepiaj brzegi, aby zapobiec wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- Paszteciki można podawać z dodatkami, takimi jak nasiona lnu, czarnuszka, sezam czy mak, które wzbogacają smak i wygląd potrawy.
