Przepis na krewetki z makaronem tagliatelle w sosie czosnkowym

Jeśli masz ochotę na szybki, elegancki obiad, krewetki z makaronem tagliatelle w sosie czosnkowym to idealny wybór. Przygotujesz je w kilkanaście minut, a efekt będzie jak z dobrej restauracji. Zobacz, jak krok po kroku zrobić aromatyczne danie, które zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 250 g krewetek (świeżych lub mrożonych, obranych lub do obrania)
• 200 g makaronu tagliatelle
• 3–4 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 60–80 ml białego wina wytrawnego
• 100 ml wody z gotowania makaronu
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• szczypta płatków chilli lub 1/3 małej papryczki chilli (opcjonalnie)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• opcjonalnie: 20–30 g tartego parmezanu lub grana padano do podania

Składniki wystarczą na 2 solidne porcje dania.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie krewetek
   Jeśli używasz krewetek mrożonych, włóż je do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na kilka minut, aż się rozmrożą. Następnie bardzo dokładnie je odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. To ważny etap, ponieważ mokre krewetki zamiast smażyć się, będą się dusiły i stracą jędrność. Jeśli krewetki są w pancerzach, obierz je, odetnij główki, a korpus natnij lekko wzdłuż i usuń ciemne jelito. Na koniec opłucz szybko w zimnej wodzie i ponownie dokładnie osusz.

2. Przygotowanie makaronu
   W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody. Posól ją, gdy zacznie wrzeć. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale nieco krócej. Makaron powinien być ugotowany al dente, czyli sprężysty i lekko twardawy w środku. Na około minutę przed końcem gotowania odlej do kubka przynajmniej 150 ml wody z makaronu. To właśnie ta woda pomoże stworzyć kremowy sos. Ugotowany makaron odcedź, ale nie przelewaj go zimną wodą.

3. Przygotowanie czosnku i dodatków
   Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz świeżej papryczki chilli, przekrój ją wzdłuż, usuń pestki, a miąższ pokrój w bardzo drobną kostkę. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj. Cytrynę przekrój na pół i przygotuj do wyciśnięcia soku.

4. Smażenie czosnku
   Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści. Wrzuć posiekany czosnek oraz opcjonalnie chilli. Smaż powoli 30–60 sekund, często mieszając. Czosnek powinien tylko lekko się zeszklić i uwolnić aromat. Nie dopuść, aby się zrumienił, bo sos stanie się gorzki.

5. Smażenie krewetek
   Zwiększ ogień do średnio–wysokiego. Na patelnię z masłem, oliwą i czosnkiem dodaj krewetki w pojedynczej warstwie. Smaż je krótko, zwykle 1–2 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe i sprężyste. Nie smaż ich dłużej, ponieważ staną się twarde i gumowate. Gdy będą gotowe, przełóż je na chwilę na talerz, a na patelni pozostaw tłuszcz i przypieczony czosnek.

6. Budowa sosu czosnkowo–winnego
   Patelnię pozostaw na średnim ogniu. Wlej białe wino wytrawne. Mieszaj, zeskrobując drewnianą łopatką to, co przywarło do dna patelni. To ważne, bo właśnie tam jest skoncentrowany smak czosnku i krewetek. Odparuj wino przez 2–3 minuty, aż wyraźnie się zredukuje i lekko zgęstnieje. Następnie wlej około 100 ml gorącej wody z gotowania makaronu. Zamieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aby sos stał się jednolity i delikatnie kremowy, mimo że nie ma w nim śmietanki.

7. Połączenie krewetek z sosem
   Włóż krewetki z powrotem na patelnię. Dodaj sok z połowy cytryny, posól i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Wsyp łyżkę posiekanej natki pietruszki. Delikatnie wymieszaj, podgrzewając całość na małym ogniu jeszcze około minuty. Dzięki temu krewetki przyjmą smak sosu, ale nie zdążą się przesmażyć.

8. Połączenie sosu z makaronem
   Do patelni z sosem i krewetkami dodaj gorący makaron tagliatelle. Zwiększ ogień do średniego. Zacznij energicznie mieszać lub podrzucać makaron na patelni przez 30–60 sekund, tak aby sos dokładnie „oblepiał” wstążki. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty lub suchy, dolej po 1–2 łyżki zachowanej wody z makaronu i dalej mieszaj. Jeśli jest za rzadki, pozwól mu chwilę odparować na patelni, stale mieszając. Na tym etapie możesz dodać część tartego parmezanu, który dodatkowo zagęści i zaokrągli smak.

9. Ostateczne doprawienie i podanie
   Gdy konsystencja będzie kremowa, a makaron otulony sosem, zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny. Dodaj resztę natki pietruszki i lekko wymieszaj. Podawaj od razu, najlepiej na podgrzanych talerzach. Na wierzchu możesz posypać tartym parmezanem lub grana padano.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krewetki smaż krótko – zazwyczaj 1–2 minuty z każdej strony. Gdy tylko zrobią się różowe i sprężyste, są gotowe. Dłuższe smażenie sprawia, że stają się twarde. Warto też pamiętać, aby przed smażeniem były dokładnie osuszone.

Woda z gotowania makaronu to sekretny składnik sosu. Zawiera skrobię, dzięki czemu pomaga połączyć tłuszcz z masła i oliwy z resztą składników. Dodawaj ją stopniowo, mieszając na patelni, aż sos będzie gładki i delikatnie kremowy.

Danie możesz łatwo modyfikować:

• dla łagodniejszej wersji zrezygnuj z chilli, a dodaj więcej natki pietruszki i trochę skórki otartej z cytryny
• dla bardziej sycącego efektu dołóż 2 łyżki śmietanki 30%, redukując ją chwilę razem z winem
• jeśli nie masz parmezanu, świetnie sprawdzi się grana padano lub pecorino romano

Makaron z krewetkami najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale można go delikatnie odgrzać na patelni. Dodaj wtedy 2–3 łyżki wody i podgrzewaj krótko na małym ogniu, tylko do momentu, gdy całość będzie gorąca.

Krewetki to produkt bogaty w białko i jednocześnie bardzo lekki. W 100 g krewetek znajduje się około 20 g białka i niewielka ilość tłuszczu, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie obciąża żołądka.

Do krewetek w sosie czosnkowym najlepiej pasuje proste podanie: głęboki talerz, świeżo mielony pieprz, odrobina natki i kawałek cytryny obok. Świetnym dodatkiem będzie lekkie, wytrawne wino, które podkreśli aromat czosnku i delikatność owoców morza.