Jesień to czas, kiedy lasy obfitują w różnorodne gatunki grzybów, a ich zbieranie staje się pasją wielu miłośników natury. Po powrocie z lasu warto pomyśleć o przygotowaniu zapasów na zimę, a jednym z najchętniej wybieranych sposobów na zachowanie tego smaku są grzyby marynowane. Proces ten, choć wymaga cierpliwości i precyzji, pozwala cieszyć się smakiem leśnych skarbów przez cały rok.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Wybór odpowiednich grzybów do marynowania ma istotne znaczenie dla ostatecznego smaku i jakości przetworów. Niezależnie od tego, czy zbierasz podgrzybki, borowiki, kurki, czy maślaki, ważne jest, aby były one młode i zdrowe. Małe okazy podgrzybków, borowików, kurek i kozaków doskonale nadają się do marynowania, gdyż są delikatne i dobrze przyjmują smak zalewy.
Warto również pamiętać, że duże egzemplarze borowików i podgrzybków idealnie nadają się do suszenia, a średnie mogą być składnikiem aromatycznego sosu grzybowego. Przed przystąpieniem do marynowania grzyby należy dokładnie oczyścić z ziemi i liści, a większe egzemplarze można pokroić na mniejsze kawałki.
Jak przygotować zalewę do grzybów marynowanych?
Podstawą każdego przepisu na grzyby marynowane jest odpowiednio przygotowana zalewa, która nadaje przetworom ich charakterystyczny smak. Do jej przygotowania potrzebne będą:
- 3 szklanki wody,
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%,
- 2 łyżki cukru,
- 4 łyżeczki soli,
- 3 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren pieprzu czarnego.
Zalewę należy zagotować, a następnie dodać do niej wybrane przyprawy. Jeśli chcesz nadać grzybom nieco słodszy smak, możesz dodać więcej cukru. Dla wzbogacenia smaku można również dodać kilka ząbków czosnku, odrobinę suszonego chili lub cebulę pokrojoną w piórka.
Jak przygotować słoiki na grzyby marynowane?
Przygotowanie słoików do przechowywania grzybów jest równie ważne, co sam proces marynowania. Słoiki powinny być dokładnie umyte i wyparzone wrzątkiem, a zakrętki muszą być w idealnym stanie, bez uszkodzeń. Czystość jest tutaj kluczowa, aby uniknąć zepsucia się przetworów.
Przed włożeniem grzybów do słoików warto dodać kilka plasterków marchewki, która nie tylko wzbogaci smak, ale także doda koloru całej kompozycji. Grzyby należy wkładać do słoików do około 3/4 ich pojemności, a następnie zalać gorącą zalewą. Ważne jest, aby zalewa całkowicie przykryła grzyby.
Pasteryzacja grzybów marynowanych
Chociaż teoretycznie, jeśli wszystkie składniki dodane są gorące, nie jest konieczna dodatkowa pasteryzacja, to jednak dla pewności warto ją przeprowadzić. Można to zrobić na kilka sposobów:
- odwracając słoiki do góry dnem na godzinę,
- umieszczając je na 20 minut w piekarniku nagrzanym do 110 stopni,
- gotując je przez 20 minut w szerokim garnku z gotującą się wodą (na dnie bawełniana ściereczka).
Pasteryzacja zapewnia trwałość przetworów i chroni je przed zepsuciem.
Jakie przyprawy można dodać do zalewy?
Oprócz podstawowych składników zalewy, takich jak ocet, cukier, sól, liście laurowe i ziele angielskie, warto eksperymentować z dodatkowymi przyprawami, które nadadzą grzybom unikalny smak. Dodanie czosnku może podkreślić smak grzybów, a odrobina suszonego chili doda im pikantności.
Często stosowanym dodatkiem jest również gorczyca, która nadaje grzybom delikatnie musztardowy posmak. Warto również rozważyć dodanie plasterków cebuli, która w połączeniu z octem tworzy smakowitą marynatę, idealną do podania jako dodatek do mięs i sałatek.
Opcjonalne dodatki do zalewy
Jeśli chcesz nadać swoim grzybom marynowanym bardziej wyrazistego smaku, możesz wzbogacić zalewę o następujące składniki:
- kilka ząbków czosnku,
- odrobinę suszonego chili,
- marchewkę pokrojoną w plasterki,
- cebulę pokrojoną w piórka.
Każdy z tych dodatków wnosi nieco inny smak do marynaty, czyniąc ją jeszcze bardziej apetyczną i różnorodną.
Co warto zapamietać?:
- Do marynowania nadają się młode i zdrowe grzyby: podgrzybki, borowiki, kurki i maślaki.
- Podstawowa zalewa do grzybów: 3 szklanki wody, 1 szklanka octu, 2 łyżki cukru, 4 łyżeczki soli oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny).
- Słoiki do przechowywania grzybów muszą być dokładnie umyte i wyparzone, a grzyby należy wkładać do 3/4 pojemności słoika.
- Pasteryzacja grzybów zwiększa ich trwałość; można to zrobić przez odwrócenie słoików do góry dnem, pieczenie w piekarniku lub gotowanie w wodzie.
- Można eksperymentować z dodatkowymi przyprawami w zalewie, takimi jak czosnek, chili, gorczyca, marchewka i cebula, aby wzbogacić smak grzybów.
