Przepis na faszerowane pałki z kurczaka pieczarkami

Przygotuj aromatyczne faszerowane pałki z kurczaka pieczarkami, które zachwycą domowników i gości. To prostsze, niż się wydaje, a efekt jest naprawdę wyjątkowy. Zobacz, jak krok po kroku przyrządzić soczyste mięso z kremowym farszem pieczarkowym.

Składniki

• 4 duże pałki z kurczaka (podudzia z kością i skórą)
• 500 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• 100 g tartego żółtego sera (np. gouda lub edamski)
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki oleju do smażenia
• 2 łyżki oleju do posmarowania naczynia i mięsa
• 1 łyżeczka soli do przyprawienia farszu i mięsa
• 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 0,5 łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka majeranku

Składniki wystarczą na 4 porcje faszerowanych pałek z kurczaka, idealne na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

Sposób wykonania

1. Przygotuj mięso. Umyj pałki z kurczaka w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź, czy na skórze nie ma piórek i ewentualnych kostek do usunięcia.
2. Oddziel mięso od kości. Chwyć każdą pałkę za kostkę. Uderz delikatnie tłuczkiem u dołu podudzia, aby przełamać kostkę. Ostrym, cienkim nożem natnij skórę i mięso wokół kostki w miejscu przełamania. Trzymając ostrze jak najbliżej kości, przesuwaj nóż wzdłuż kości w górę, jakbyś ją zeskrobywał. Oddziel mięso od kości aż do górnej części pałki, starając się nie przeciąć skóry. Wyjmij kość, zostawiając mięso w formie „sakiewki”.
3. Wyrównaj mięso. Jeżeli mięso w niektórych miejscach jest grubsze, lekko je rozbij tłuczkiem od środka, tak aby nie uszkodzić skóry. Dzięki temu farsz rozłoży się równomiernie, a pałki upieką się szybciej i będą bardziej soczyste.
4. Przypraw mięso. Oprósz wnętrze każdej pałki solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz majerankiem. Delikatnie wmasuj przyprawy w mięso. Odstaw pałki na czas przygotowania farszu, aby mięso się przegryzło.
5. Przygotuj farsz pieczarkowy. Pieczarki umyj szybko pod bieżącą wodą lub dokładnie oczyść ręcznikiem papierowym. Pokrój je w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
6. Podsmaż pieczarki z cebulą. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki, lekko posól i smaż na dość mocnym ogniu, aż odparuje nadmiar wody i grzyby lekko się zarumienią. Zmniejsz ogień pod koniec smażenia, aby cebula się nie przypaliła.
7. Połącz składniki farszu. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do przestudzenia. Gdy masa będzie już tylko ciepła, przełóż ją do miski. Dodaj tartą żółty ser, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą oraz jajko. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
8. Nadziewanie pałek. Przygotowane pałki rozłóż skórą na zewnątrz. Za pomocą łyżki nakładaj farsz do wnętrza każdej „sakiewki” mięsnej. Staraj się wypełnić pałki jak najdokładniej, dociskając farsz w głąb, aby nie pozostały puste miejsca. Mięso powinno szczelnie otulać nadzienie.
9. Zabezpieczenie mięsa. Jeżeli otwór u dołu pałki jest zbyt szeroki, możesz spiąć skórę wykałaczką lub owinąć pałkę bawełnianą nitką kuchenną. Dzięki temu farsz nie wypłynie podczas pieczenia, a pałki zachowają ładny kształt.
10. Przygotowanie do pieczenia. Naczynie żaroodporne lekko posmaruj olejem. Ułóż w nim faszerowane pałki z kurczaka skórą do góry. Skórę możesz delikatnie posmarować cienką warstwą oleju, aby podczas pieczenia ładnie się zrumieniła.
11. Pieczenie. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu). Przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową. Piecz przez około 60 minut, aby mięso dobrze się upiekło i pozostało soczyste.
12. Zrumienienie skórki. Po upływie godziny zdejmij przykrycie. Piecz pałki jeszcze 15–20 minut, aż skóra ładnie się przyrumieni i stanie się lekko chrupiąca. W trakcie możesz raz lub dwa razy polać mięso wytopionym sosem z dna naczynia.
13. Podanie. Gotowe faszerowane pałki wyjmij ostrożnie z piekarnika. Odczekaj kilka minut przed podaniem, aby soki w mięsie się ustabilizowały. Usuń wykałaczki lub nitkę, jeżeli ich używałeś. Podawaj na ciepło, najlepiej z dodatkiem pieczonych ziemniaków, ryżu lub puree oraz świeżej surówki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Faszerowane pałki z kurczaka pieczarkami sprawdzą się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół. Możesz przygotować je wcześniej, nadziać i przechować w lodówce, a upiec tuż przed podaniem.

Do tego dania świetnie pasują:

• ziemniaki pieczone z ziołami lub puree ziemniaczane
• ryż długoziarnisty albo kasza jęczmienna
• surówka z kapusty, sałatka z ogórkiem kiszonym lub buraczki na ciepło

Jeśli chcesz, aby farsz był jeszcze bardziej aromatyczny, możesz dodać do niego drobno posiekany czosnek lub odrobinę tymianku. Ser żółty można częściowo zastąpić serem mozzarella, który ładnie się roztapia i nadaje farszowi delikatniejszą konsystencję.

Danie jest dość sycące, dlatego najlepiej sprawdzi się jako główne danie obiadowe. Skórę możesz przed pieczeniem dodatkowo oprószyć papryką słodką, aby uzyskać intensywniejszy kolor.

Kości, które pozostaną po wyluzowaniu pałek, warto zachować. Zrobisz z nich aromatyczny wywar lub domowy rosół, który możesz wykorzystać do zup lub sosów, nic się więc nie marnuje.