Przepis na bakłażan faszerowany po grecku

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego bakłażana faszerowanego po grecku, który przeniesie Cię prosto do tawerny nad Morzem Egejskim. To danie zachwyca połączeniem delikatnego miąższu bakłażana, soczystego mięsa i wyrazistego sera feta. Spróbuj, a zobaczysz, jak łatwo wyczarować w domu prawdziwie śródziemnomorski obiad.

Składniki

• 4 średnie bakłażany (po około 300–350 g każdy)
• 400 g mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g pomidorów krojonych z puszki lub passaty
• 100 ml czerwonego wina wytrawnego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 150 g sera feta
• 50 ml oliwy z oliwek do posmarowania bakłażanów
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia farszu
• sól
• świeżo mielony pieprz

Składniki wystarczą na 4 porcje sycącego dania głównego.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie bakłażanów. Umyj bakłażany, osusz je i przekrój wzdłuż na pół. Każdą połówkę natnij delikatnie w kratkę od strony miąższu, nie przecinając skórki. Dzięki temu warzywo szybciej zmięknie i łatwiej będzie je wydrążyć.

2. Pieczenie wstępne. Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Ułóż połówki bakłażanów przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj miąższ obficie oliwą z oliwek. Wstaw do piekarnika na około 20 minut, aż miąższ zmięknie, ale bakłażany wciąż będą trzymały kształt.

3. Wydrążanie warzyw. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bakłażany na kilka minut, aby lekko przestygły. Następnie przy pomocy łyżki ostrożnie wydrąż miąższ, pozostawiając przy skórce warstwę grubości około 1 cm. Uważaj, aby nie przebić skórek. Wydrążony miąższ przełóż na deskę i drobno posiekaj.

4. Przygotowanie bazy farszu. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na szerokiej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i delikatnie zarumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aby się nie przypalił.

5. Smażenie mięsa. Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj mielone mięso. Rozdrabniaj je łopatką, aby nie tworzyły się duże grudki. Smaż przez 5–7 minut, aż mięso się zrumieni, a nadmiar płynu odparuje. Dopraw solą i pieprzem.

6. Dodanie przypraw i płynów. Na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, podsmażając go chwilę z mięsem. Następnie wlej czerwone wino. Gotuj 2–3 minuty, aby alkohol odparował. Dodaj pomidory z puszki lub passatę, liście laurowe, oregano, tymianek, cynamon oraz mielone goździki. Całość wymieszaj.

7. Duszenie farszu. Zmniejsz ogień do średniego. Przykryj patelnię częściowo pokrywką i duś farsz przez około 20–25 minut. Co kilka minut zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dolać odrobinę wody.

8. Dodanie miąższu bakłażana. Do podduszonego mięsa dodaj drobno posiekany miąższ z bakłażanów. Wymieszaj i gotuj razem jeszcze 10 minut, aż farsz zgęstnieje i smaki się połączą. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem lub szczyptą cynamonu.

9. Przygotowanie sera. Ser feta pokrusz w miseczce na średnie kawałki. Część możesz odłożyć do posypania wierzchu przed pieczeniem. Resztę delikatnie wmieszaj do gorącego farszu, aby lekko się rozpuściła i nadała mu kremowej konsystencji.

10. Nadziewanie bakłażanów. Ułóż wydrążone połówki bakłażanów w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko oliwą. Wypełnij każdą połówkę obficie farszem mięsnym, lekko dociskając go łyżką, aby wypełnił całe wnętrze. Na wierzchu rozsyp pozostałą fetę.

11. Pieczenie końcowe. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190–200°C. Zapiekaj przez około 20–25 minut, aż bakłażany będą bardzo miękkie, a wierzch delikatnie się przyrumieni. Jeżeli lubisz mocniej przypieczony ser, pod koniec możesz włączyć funkcję opiekania z góry na kilka minut.

12. Podanie. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól potrawie odpocząć przez 5–10 minut. Bakłażany najłatwiej podawać, przekładając każdą połówkę na talerz przy pomocy szerokiej łopatki. Danie najlepiej smakuje na ciepło, ale również lekko przestudzone zachowuje pełnię aromatu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Bakłażan faszerowany po grecku doskonale komponuje się z dodatkami w stylu śródziemnomorskim. Podawaj go z pieczonymi ziemniakami z cytryną, ryżem lub świeżym pieczywem, które zbierze sos z dna naczynia. Idealnym towarzystwem będzie klasyczna sałatka grecka z pomidorami, ogórkiem, oliwkami i dodatkową porcją fety.

Aby farsz był wyjątkowo aromatyczny, możesz:

• dodać do niego kilka posiekanych czarnych oliwek
• wzbogacić smak odrobiną świeżej posiekanej mięty lub natki pietruszki
• użyć oliwy z oliwek dobrej jakości, najlepiej z pierwszego tłoczenia

Dla lżejszej wersji dania możesz częściowo zastąpić mięso ugotowaną zieloną soczewicą. Świetnie przyjmie przyprawy i zachowa śródziemnomorski charakter potrawy. Jeśli unikasz wina, po prostu pomiń je w przepisie i dolej trochę więcej pomidorów lub wody.

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji dania (1 faszerowana połówka bakłażana z mięsem i fetą) przedstawia się następująco:

Bakłażan faszerowany po grecku najlepiej smakuje świeżo upieczony, ale można go również odgrzać następnego dnia w piekarniku w temperaturze około 160°C. Wtedy farsz jeszcze bardziej się “przegryzie”, a aromat przypraw stanie się jeszcze intensywniejszy.