Papryka faszerowana wegetariańska z pieczarkami: prosty przepis

Spróbuj przygotować aromatyczną, wegetariańską paprykę faszerowaną pieczarkami, która świetnie sprawdzi się na obiad lub ciepłą kolację. To danie wygląda efektownie, a jego przygotowanie jest naprawdę proste. Dzięki temu przepisowi krok po kroku bez stresu zrobisz pyszną potrawę dla całej rodziny.

Składniki

• 4 średnie papryki (najlepiej czerwone lub po 2 czerwone i 2 żółte, ok. 200 g każda)
• 125 g kaszy kuskus
• 300 ml bulionu warzywnego
• 100 g małych pieczarek
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała papryczka chili (opcjonalnie)
• 125 g sera feta
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli morskiej
• szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 30 g startego parmezanu do posypania wierzchu
• odrobina masła klarowanego do wysmarowania naczynia

Składniki wystarczą na 4 porcje sycącej, wegetariańskiej papryki faszerowanej pieczarkami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie papryk zacznij od ich dokładnego umycia i osuszenia. Odetnij górną część każdej papryki tworząc tak zwaną “czapeczkę”. Odłóż ją na bok, a ze środka usuń gniazda nasienne i białe włókna. Papryki powinny tworzyć puste „kubeczki” gotowe do nadziania farszem.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra–dół. Naczynie żaroodporne lub formę do zapiekania wysmaruj cienką warstwą masła klarowanego. Dzięki temu papryki nie przywrą do dna i łatwiej będzie je podawać.
3. W małym rondelku zagotuj 300 ml bulionu warzywnego. Gdy zacznie wrzeć, wsyp kaszę kuskus, zamieszaj energicznie, zdejmij z ognia i przykryj pokrywką. Odstaw na około 10 minut, aby kuskus napęczniał i wchłonął cały płyn.
4. W czasie, gdy kuskus mięknie, przygotuj pieczarki i warzywa do farszu. Pieczarki dokładnie oczyść, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, aby oddał jak najwięcej smaku.
5. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko się zeszkli. Następnie dorzuć plasterki pieczarek. Smaż je razem przez kolejne 3–4 minuty, aż odparują wodę i delikatnie się zrumienią. Pod koniec dodaj czosnek, całość wymieszaj i podsmaż jeszcze około 1 minutę, aby czosnek się nie przypalił, lecz tylko uwolnił aromat.
6. Całość na patelni dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz papryczki chili, przekrój ją wzdłuż, usuń pestki, drobno posiekaj i dodaj do podsmażonych pieczarek. Chili wprowadzi przyjemną ostrość i podkreśli łagodny smak kaszy.
7. Ser feta pokrój w niedużą kostkę, żeby równomiernie rozprowadził się w farszu. Natkę pietruszki opłucz pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Dzięki temu farsz będzie świeży i aromatyczny.
8. Do dużej miski przełóż napęczniały kuskus, rozdrabniając go widelcem tak, aby nie tworzył grudek. Dodaj podsmażone na patelni pieczarki z cebulą i czosnkiem, posiekaną chili, kostki sera feta oraz natkę pietruszki. Wlej 3 łyżki oliwy i 2 łyżki soku z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj, żeby składniki dobrze się połączyły.
9. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw go jeszcze delikatnie solą oraz pieprzem. Pamiętaj, że feta i bulion są słone, dlatego wystarczy często tylko odrobina dodatkowej soli. Farsz powinien być wyrazisty w smaku, bo podczas pieczenia nabierze łagodności.
10. Przygotowane papryki ustaw w naczyniu do zapiekania. Napełnij je farszem aż po sam brzeg, lekko dociskając łyżką, aby nie było w środku pustych przestrzeni. Na wierzchu każdej papryki posyp trochę startego parmezanu, który podczas pieczenia stworzy złocistą, lekko chrupiącą warstwę.
11. Na każdą nadzianą paprykę nałóż odciętą wcześniej „czapeczkę”. Na dno naczynia możesz wlać cienką warstwę wody lub bulionu, dzięki czemu papryki będą się piec w delikatnej parze i nie wyschną. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.
12. Papryki piecz przez około 35–40 minut. Jeśli lubisz bardzo miękką, dobrze upieczoną paprykę, pozostaw je w piekarniku nawet do 50–55 minut, kontrolując co jakiś czas stopień miękkości. Skórka powinna lekko się pomarszczyć, a środek być gorący i soczysty.
13. Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw papryki na kilka minut, aby nieco odpoczęły. Dzięki temu farsz lekko stężeje i będzie łatwiej podzielić potrawę na porcje. Podawaj na ciepło, najlepiej z dodatkiem lekkiego sosu jogurtowo–czosnkowego lub gęstego sosu pomidorowego.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wegetariańska papryka faszerowana z pieczarkami, kuskusem i serem feta to danie, które świetnie sprawdzi się nie tylko na codzienny obiad, ale także jako efektowna propozycja na spotkania z rodziną lub przyjaciółmi. Możesz serwować je samodzielnie albo z dodatkami, które podkreślą jego smak.

• Do papryki bardzo pasuje lekka sałatka z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli.
• Świetnym dodatkiem będą też pieczone ziemniaki lub puree z ziemniaków i kalafiora.
• Jeśli lubisz sosy, przygotuj szybki sos jogurtowo–czosnkowy na bazie jogurtu naturalnego.

Jeżeli chcesz podać to danie dzieciom, możesz delikatnie zmodyfikować skład. W wersji dla najmłodszych warto ograniczyć ilość chili, a nawet całkowicie je pominąć. Dla dziecka powyżej 12 miesiąca życia możesz pozostawić niewielką ilość fety, natomiast dla niemowlęcia najlepiej przygotować farsz bez dodatku sera i mocnych przypraw, wtedy papryka będzie łagodniejsza w smaku i odpowiednia dla wrażliwego żołądka.

Aby lepiej zaplanować posiłek, pomocna będzie orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji papryki faszerowanej pieczarkami i kuskusem (przy podziale na 4 porcje):

Papryka dostarcza sporo witaminy C, natka pietruszki dodatkowo wzbogaca danie w żelazo i antyoksydanty, a pieczarki i feta podnoszą zawartość białka. Dzięki obecności kaszy kuskus oraz warzyw potrawa jest sycąca, ale nadal stosunkowo lekka. Świetnie nadaje się dla osób, które szukają zdrowszej alternatywy dla tradycyjnych, mięsnych faszerowanych warzyw.