Kaczka faszerowana kaszą i jabłkami: przepis na aromatyczne danie

Zapraszam Cię do przygotowania wyjątkowej kaczki faszerowanej kaszą i jabłkami, pachnącej majerankiem i pieczonymi owocami. To danie wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych. Dzięki sprawdzonemu sposobowi pieczenia mięso wychodzi miękkie, soczyste i idealne na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie.

Składniki

• 1 oczyszczona kaczka o wadze ok. 2–2,2 kg
• 150 g kaszy gryczanej niepalonej lub palonej (według upodobań)
• 2 duże kwaśne jabłka (np. szara reneta lub antonówka)
• 1 duża cebula
• 70 g suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka masła do gotowania kaszy
• 2 łyżki masła do podsmażenia cebuli i jabłek
• 2 łyżeczki majeranku do farszu
• 2–3 łyżki majeranku do natarcia kaczki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 3 ząbki czosnku
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 litry wody do solanki
• 2 łyżki soli do solanki
• nici kuchenne lub wykałaczki do spięcia kaczki
• rękaw lub torebka do pieczenia drobiu

Składniki wystarczą na 4–5 solidnych porcji aromatycznej kaczki z farszem z kaszy, jabłek i żurawiny.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kaczki w solance
   Kaczkę dokładnie oczyść z resztek piór, umyj w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. W dużym garnku wymieszaj 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Włóż kaczkę do solanki, tak aby była w całości przykryta wodą. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. Dzięki solance mięso będzie bardziej soczyste i równomiernie doprawione.

2. Przygotowanie i marynowanie mięsa
   Po upływie czasu wyjmij kaczkę z solanki, ponownie osusz z nadmiaru wody. W miseczce wymieszaj słodką paprykę, ostrą paprykę, sól i pieprz. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Zewnętrzną część kaczki natrzyj mieszanką przypraw oraz czosnkiem. Wnętrze dokładnie posyp majerankiem i odrobiną soli. Kaczkę zawiń w folię spożywczą lub włóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki na 6–8 godzin. Takie dłuższe marynowanie sprawia, że mięso po upieczeniu ma wyrazisty smak i piękny aromat.

3. Gotowanie kaszy gryczanej
   Kaszę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj ok. 400 ml wody, lekko ją posól. Dodaj kaszę oraz 1 łyżeczkę masła. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie wodę i będzie sypka. Wyłącz ogień i pozostaw na kilka minut, aby kasza doszła. Następnie przełóż ją do większej miski, lekko spulchnij widelcem i pozostaw do przestudzenia.

4. Przygotowanie farszu z kaszy, jabłek i żurawiny
   Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Najpierw zeszklij cebulę na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko złota. Następnie dodaj jabłka i suszoną żurawinę. Duś całość kilka minut, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Przełóż zawartość patelni do miski z kaszą, dodaj 2 łyżeczki majeranku, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie, aby składniki dobrze się połączyły. Farsz powinien być aromatyczny, lekko słodki od jabłek i żurawiny oraz wyraźnie ziołowy.

5. Nadziewanie kaczki farszem
   Wyjmij zamarynowaną kaczkę z lodówki na około 30 minut przed faszerowaniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Wnętrze tuszki delikatnie osusz, jeśli pojawił się nadmiar wilgoci. Łyżką napełniaj środek kaczki przygotowanym farszem. Nie upychaj go zbyt mocno, żeby podczas pieczenia miał miejsce na lekkie „napęcznienie” i przejście sokami z mięsa. Otwory tuszki z przodu i z tyłu dokładnie zepnij wykałaczkami lub zasznuruj nićmi kuchennymi. Dzięki temu farsz pozostanie w środku, a kaczka będzie się równomiernie piec.

6. Przygotowanie do pieczenia w rękawie
   Do rękawa lub torebki do pieczenia włóż ostrożnie nadzianą kaczkę piersią do góry. Zamknij rękaw według instrukcji producenta, zostawiając odrobinę wolnej przestrzeni na gromadzące się podczas pieczenia parę i sos. Dla bezpieczeństwa ułóż rękaw z kaczką w płaskim naczyniu żaroodpornym, co zapobiegnie ewentualnemu rozlaniu sosu w piekarniku.

7. Pieczenie kaczki
   Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra–dół. Wstaw naczynie z kaczką do gorącego piekarnika. Piecz około 2 godzin. Przyjmuje się, że na każdy 1 kg kaczki potrzeba mniej więcej 1 godziny pieczenia, dlatego dla tuszki około 2–2,2 kg 120 minut to optymalny czas. Pod koniec pieczenia możesz delikatnie rozciąć górę rękawa, aby skórka lekko się przyrumieniła. Zrób to ostrożnie, ponieważ ze środka wydostanie się gorąca para.

8. Odpoczynek mięsa po upieczeniu
   Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, lecz nie otwieraj od razu drzwi i nie wyjmuj kaczki. Pozostaw ją w zamkniętym piekarniku na minimum 10–15 minut. Ten czas jest potrzebny, aby soki w mięsie się ustabilizowały i kaczka była jeszcze bardziej soczysta. Jeśli obiad ma być podany później, tuszka może pozostać w ciepłym, lecz wyłączonym piekarniku nawet do 1,5–2 godzin. Mięso nadal będzie ciepłe i delikatne.

9. Oddzielenie sosu od tłuszczu
   W czasie pieczenia w rękawie wytopi się sporo aromatycznego tłuszczu oraz powstanie ciemniejszy sos. Po ostrożnym rozcięciu rękawa przelej płyn do wysokiego naczynia. Gdy ostygnie, wstaw go do lodówki. Pod wpływem niskiej temperatury tłuszcz utworzy na wierzchu jasną, zwartą warstwę, a pod spodem pozostanie esencjonalny sos. Tłuszcz można wykorzystać np. do pieczenia pasztetów lub doprawiania zup, a sos do przygotowania szybkiego sosu pieczeniowego.

10. Porcjowanie i podanie
    Upieczoną kaczkę ostrożnie wyjmij z rękawa na deskę. Odczekaj kilka minut, a następnie pokrój ją na porcje – zwykle na udka, skrzydełka i kawałki piersi. Farsz z kaszy, jabłek i żurawiny wyjmij łyżką i podawaj jako dodatek do mięsa. Kaczkę serwuj na ciepło, najlepiej z farszem i ulubioną jarzynką, na przykład z czerwoną kapustą na ciepło, buraczkami lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Pieczona kaczka faszerowana kaszą i jabłkami świetnie sprawdza się zarówno na niedzielny obiad, jak i na świątecznym stole. Dzięki dodatkowi suszonej żurawiny i jabłek farsz jest lekko słodki, doskonale przełamuje tłustość mięsa i tworzy kompletne danie w jednym naczyniu.

Dobrze jest podać do niej dodatki, które podkreślą smak potrawy. Idealnie pasują:

• modra kapusta na ciepło z jabłkiem i odrobiną octu
• puree ziemniaczane lub ziemniaki pieczone w kawałkach
• buraczki na ciepło, surówka z kiszonej kapusty lub sałata z winegretem

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie: resztki kaczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Podgrzewaj mięso w piekarniku pod przykryciem, w niskiej temperaturze, aby ponownie się nie wysuszyło. Farsz z kaszy również nadaje się do odgrzewania i jest bardzo smaczny następnego dnia.

Dla osób dbających o dietę warto zwrócić uwagę, że kaczka jest mięsem dość tłustym, ale jednocześnie bogatym w białko i żelazo. Kasza gryczana dostarcza błonnika i węglowodanów złożonych, a jabłka oraz żurawina urozmaicają potrawę o naturalną słodycz i porcję antyoksydantów. Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji może wyglądać następująco:

Warto podkreślić, że sos oraz tłuszcz powstały podczas pieczenia nie muszą być podawane w całości do dania. Można ich używać oszczędnie jako bazy do innych potraw, a samą kaczkę podać z lżejszymi dodatkami warzywnymi. Dzięki temu danie pozostanie aromatyczne, a jednocześnie będzie nieco mniej obciążające.