Przepis na spring rolls z krewetkami

Przygotuj razem ze mną aromatyczne spring rolls z krewetkami, które zachwycą świeżością i kolorami. To lekka, chrupiąca przekąska, idealna na obiad, kolację lub imprezowy stół. Z tym przepisem krok po kroku bez trudu zrobisz je nawet, jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z kuchnią azjatycką.

Składniki

• 10 arkuszy papieru ryżowego (okrągłych lub prostokątnych)
• 200 g obranych krewetek (najlepiej średnich, wcześniej ugotowanych lub surowych bez pancerza)
• 100 g cienkiego makaronu ryżowego
• 1 dojrzałe mango
• 1 dojrzałe, ale jędrne awokado
• 1 średnia marchewka
• 1/2 długiego ogórka lub 2 małe ogórki gruntowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 5 liści sałaty rzymskiej (lub innej kruchej sałaty)
• garść świeżej kolendry lub mięty
• garść kiełków (np. fasoli mung lub słonecznika)
• 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek do smażenia krewetek
• 1 łyżka soku z limonki do skropienia krewetek

Sos do spring rolls (słodko-kwaśny, inspirowany kuchnią azjatycką):

• 4 łyżki cukru (np. trzcinowego lub drobnego białego)
• 4 łyżki bardzo gorącej wody
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała papryczka chili (bez pestek) lub 1/2 łyżeczki płatków chili

Składniki wystarczą na około 10 dużych spring rolls, czyli 3–4 porcje dania.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie sosu
   Do małej miski wsyp cukier. Wlej bardzo gorącą wodę i dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy oraz sok z limonki lub cytryny. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne, następnie bardzo drobno posiekaj. Dodaj czosnek i chili do miski z sosem. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Jeśli chcesz, możesz sos krótko podgrzać w rondelku, aby smak był bardziej intensywny. Odstaw, aby się przegryzł. Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szklanym naczyniu.
2. Gotowanie makaronu ryżowego
   Włóż makaron ryżowy do miski i zalej wrzątkiem lub ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj wystarczy zalać go gorącą wodą na 3–4 minuty. Odcedź na sitku. Przelej zimną wodą, aby makaron się nie sklejał. Odstaw do całkowitego odsączenia. Możesz go zostawić w misce, lekko przykrytego, aby nie wysechł.
3. Przygotowanie krewetek
   Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej, dokładnie odsącz i usuń ewentualne ogonki. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju lub oliwy. Wrzuć krewetki i smaż na średnim ogniu około 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się jędrne i różowe (jeśli były surowe) lub dobrze podgrzane (jeśli były już ugotowane. Pod koniec smażenia skrop je sokiem z limonki. Krewetki nie mogą smażyć się zbyt długo, aby pozostały soczyste, a nie gumowate. Zestaw patelnię z ognia i odstaw krewetki do przestudzenia.
4. Przygotowanie warzyw i owoców
   Mango obierz i oddziel miąższ od pestki, następnie pokrój w cienkie paseczki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i skórkę, pokrój w podłużne, niezbyt grube kawałki. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki, najlepiej o długości zbliżonej do szerokości spring rolls. Ogórka umyj. Jeśli ma dużo pestek i wodnisty środek, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski. Liście sałaty umyj, osusz i pokrój w paski lub podrzyj na mniejsze kawałki. Świeżą kolendrę lub miętę oraz kiełki opłucz w zimnej wodzie i delikatnie osusz.
5. Organizacja stanowiska pracy
   Na blacie ustaw: duży talerz lub szeroką miskę z bardzo ciepłą wodą, stos arkuszy papieru ryżowego, miskę z makaronem, miseczkę z krewetkami, pokrojone warzywa i owoce, świeże zioła oraz kiełki. Przygotuj też czystą deskę do krojenia lub duży talerz. Deska powinna być lekko wilgotna. Dzięki temu papier ryżowy nie będzie przywierał i rozrywał się podczas zwijania.
6. Namaczanie papieru ryżowego
   Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie. Obracaj go delikatnie przez kilka sekund, aż stanie się miękki i elastyczny, ale nie przesadnie rozmiękczony. Wyjmij i połóż na wilgotnej desce. Papier zmięknie jeszcze od leżenia, więc nie trzymaj go w wodzie zbyt długo. Jeśli używasz prostokątnych arkuszy, ułóż je tak, aby węższy bok był skierowany do Ciebie.
7. Układanie farszu
   Na środku arkusza, nieco powyżej dolnej krawędzi, ułóż pas z sałaty. Na sałacie połóż trochę makaronu ryżowego, kilka słupków marchewki, ogórka i papryki. Dodaj 2–3 paski mango, 2–3 kawałki awokado oraz niewielką garść kiełków. Na wierzchu ułóż 2–3 krewetki (w zależności od ich wielkości). Zadbaj o to, aby wszystkie składniki leżały w jednym kierunku. Dzięki temu spring rolls będą równe i łatwiejsze do zawinięcia.
8. Zwijanie spring rolls
   Złóż boki papieru ryżowego do środka, tak aby przykryły część farszu z lewej i prawej strony. Następnie chwyć dolną krawędź arkusza i przykryj nią farsz, lekko dociskając, żeby uformować ciasny rulon. Roluj całość do góry, pilnując, aby składniki nie przesuwały się na boki. Im ciaśniej zawiniesz spring rolls, tym łatwiej będzie je kroić i maczać w sosie. Powtórz tę czynność z pozostałymi arkuszami papieru ryżowego i farszem, aż zużyjesz wszystkie składniki.
9. Serwowanie
   Gotowe spring rolls odkładaj na talerz lub deskę, zachowując niewielkie odstępy, aby się nie sklejały. Podawaj od razu po przygotowaniu, z miseczkami sosu do maczania. Możesz ułożyć spring rolls w całości lub przekroić je ukośnie na pół ostrym nożem, aby ładnie wyeksponować kolorowe wnętrze.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sprytne zamienniki składników

• Zamiast kolendry możesz użyć świeżej mięty lub bazylii tajskiej.
• Mango możesz zastąpić cienko pokrojoną czerwoną kapustą lub dodatkową papryką, jeśli chcesz mniej słodką wersję.
• Zamiast krewetek sprawdzą się paski piersi z kurczaka usmażone w przyprawach albo podsmażone tofu.

Jak przechowywać i kiedy podawać

• Spring rolls najlepiej smakują świeże, jeszcze tego samego dnia, w którym zostały przygotowane.
• Jeśli musisz je przechować, ułóż je w jednym rzędzie w pojemniku, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i szczelnie zamknij. Wstaw do lodówki na maksymalnie kilka godzin.
• To świetna propozycja na lekki obiad w upalny dzień, przekąskę na imprezę lub kolorowy dodatek do bufetu na przyjęciu.

Wskazówki techniczne

• Jeśli papier ryżowy rwie się podczas zwijania, spróbuj moczyć go trochę krócej lub użyj cieplejszej, ale nie wrzącej wody.
• Nie przesadzaj z ilością farszu. Mniejsza ilość składników ułatwia zwijanie i sprawia, że ruloniki są bardziej zwarte.
• Możesz podać do spring rolls także sos orzechowy, jogurtowo-limonkowy albo gotowy sos chili.

Podane wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz ich ilości. Jeśli stosujesz dietę z powodów zdrowotnych, wszelkie zmiany najlepiej omów z lekarzem lub dietetykiem.