Poznaj prosty sposób na krewetki w panko, które są jednocześnie niesamowicie chrupiące i lekkie. Dzięki temu przepisowi przygotujesz je szybko, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z owocami morza. Zapraszam do wspólnego gotowania i odkrywania azjatyckich smaków w domowej kuchni.
Składniki
- 400 g surowych krewetek tygrysich lub białych (najlepiej 16/20, obranych z pancerza, z ogonkiem)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 ząbek czosnku, drobno starty lub przeciśnięty
- 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
- 60 g mąki pszennej (około 1/2 szklanki)
- 2 jajka M, roztrzepane
- 120 g panierki panko (około 1 szklanki)
- 30 g drobnych wiórków kokosowych (około 1/3 szklanki)
- olej roślinny do głębokiego smażenia (np. rzepakowy lub z pestek winogron), około 700–800 ml dla rondla średniej wielkości
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (opcjonalnie, do obtoczenia krewetek razem z mąką)
- 2–3 łyżki sosu ponzu lub mieszanki sosu sojowego z sokiem cytrusowym do podania
- 1–2 łyżki sosu hoisin do podania jako dodatkowy dip
Składniki wystarczą na 2 większe porcje dania głównego lub 3–4 porcje przekąski.
Sposób wykonania
- Przygotowanie krewetek
Upewnij się, że krewetki są rozmrożone, jeśli używasz mrożonych. Opłucz je w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń pancerz oraz jelito, czyli ciemną nitkę na grzbiecie, pozostawiając ogonki, które ułatwią później jedzenie. - Marynowanie
Przełóż krewetki do miski. Dodaj sól, pieprz, starty czosnek oraz 2 łyżki soku z limonki lub cytryny. Starannie wymieszaj, tak aby przyprawy pokryły każdą krewetkę. Przykryj miskę folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na około 1–2 godziny, aby mięso nabrało aromatu i delikatnie się skruszyło. - Przygotowanie panierki
Do głębokiego talerza wsyp mąkę pszenną. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze lżejszą i bardziej chrupiącą otoczkę, wymieszaj mąkę ze skrobią ziemniaczaną. W drugim talerzu roztrzep jajka na jednolitą masę. W trzecim połącz panko z wiórkami kokosowymi. Wymieszaj dokładnie, aby wiórki równomiernie rozłożyły się w panierce. - Panierowanie krewetek
Wyjmij krewetki z lodówki i jeszcze raz delikatnie osusz, jeżeli wypuściły nieco soku. Każdą krewetkę obtocz najpierw w mące, strząsając nadmiar. Następnie zanurz w roztrzepanym jajku. Na końcu dokładnie obtocz w mieszance panko i kokosa, lekko dociskając panierkę dłonią. Ułóż gotowe krewetki na talerzu lub desce, aby chwilę przeschły. - Rozgrzewanie oleju
Do głębokiego rondla lub garnka wlej olej tak, aby jego warstwa miała co najmniej 4–5 cm wysokości. Podgrzewaj na średnim ogniu. Optymalna temperatura smażenia to 170–180°C. Jeżeli nie masz termometru, wrzuć odrobinę panko do oleju. Jeśli zaczyna intensywnie skwierczeć i delikatnie się rumienić w kilka sekund, olej jest gotowy. - Smażenie krewetek
Wkładaj krewetki partiami do gorącego oleju. Nie przepełniaj naczynia, aby temperatura nie spadła zbyt mocno. Smaż przez około 6–8 minut, obracając 1–2 razy, aż panierka stanie się jasnozłota i bardzo chrupiąca. Krewetki smażą się szybko, więc pilnuj, aby ich nie przesuszyć. Usmażone krewetki wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. - Przygotowanie sosów do podania
Do małej miseczki wlej sos ponzu. Jeśli go nie masz, wymieszaj sos sojowy z sokiem z limonki lub cytryny oraz odrobiną wody, aby złagodzić słoność. W drugiej miseczce podaj sos hoisin, który doda daniu głębszego, lekko słodkiego posmaku. Możesz rozcieńczyć hoisin łyżką wody lub soku z cytrusów, aby był bardziej płynny. - Podanie
Krewetki w panko podawaj od razu po usmażeniu, kiedy są najgorętsze i najbardziej chrupiące. Ułóż je na półmisku lub w misce, podawaj z miseczkami sosu ponzu oraz hoisin. Danie świetnie prezentuje się posypane drobno siekaną dymką lub kolendrą.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Dobrze wysuszone krewetki to bardzo ważny krok, ponieważ nadmiar wilgoci sprawia, że panierka odkleja się i mięknie. Warto też pilnować temperatury oleju. Zbyt chłodny sprawi, że krewetki nasiąkną tłuszczem, a zbyt gorący spali panko, zanim krewetka zdąży się usmażyć.
Krewetki w panko możesz podać na różne sposoby:
- jako przekąskę do dzielenia się na imprezie, z kilkoma różnymi sosami
- jako danie główne z makaronem soba i prostym sosem sojowo-sezamowym
- jako element większej miski azjatyckiej, np. z ryżem, warzywami i kimchi
Świetnym dodatkiem będą też lekkie surówki. Sprawdzą się na przykład:
- sałatka z ogórka, sezamu i ryżowego octu
- kapusta pekińska z marchewką i dressingiem sojowo-imbirowym
- mango pokrojone w kostkę z chili i limonką
Dla osób liczących kalorie przydatne będzie przykładowe zestawienie wartości odżywczych dla jednej porcji (około 1/3 całej ilości):
| Składnik | Szacowana ilość na porcję |
| Kalorie | około 380–420 kcal |
| Białko | około 23–26 g |
| Tłuszcz | około 18–22 g (w tym część pochodzi z oleju do smażenia) |
| Węglowodany | około 30–35 g (głównie z panko i wiórków kokosowych) |
Jeśli chcesz, aby danie było nieco lżejsze, możesz usmażone krewetki odsączać dłużej z tłuszczu, użyć oleju o wysokim punkcie dymienia oraz podać je z większą ilością świeżych warzyw. Krewetki w panko z kokosem i sosem ponzu to znakomita propozycja na szybki obiad inspirowany kuchnią japońską i tajską, a jednocześnie potrawa, którą bez trudu przygotujesz w domowej kuchni.
