Smaczna papryka faszerowana ryżem i pieczarkami

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznej papryki faszerowanej ryżem i pieczarkami, która świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad. To proste danie, a jednocześnie wygląda bardzo efektownie na talerzu i wspaniale pachnie. Z tym przepisem spokojnie poradzi sobie nawet ktoś, kto rzadko gotuje.

Składniki

• 8 średnich papryk czerwonych lub żółtych (plus 1 papryka w rezerwie)
• 1 szklanka ryżu basmati (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1,5 szklanki wrzącej wody do ugotowania ryżu
• 500 g pieczarek
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 średnia młoda cukinia (około 400 g)
• 3 jajka
• 2 kulki sera mozzarella po 100–125 g każda lub inny ser dobrze się topiący
• garść drobno posiekanej natki pietruszki
• sól do smaku
• duża ilość świeżo mielonego pieprzu
• 1–2 łyżki oleju lub masła klarowanego do wysmarowania formy, jeśli pieczesz w piekarniku

Składniki wystarczą na 8 sycących porcji dania, idealnych na obiad dla 4 bardzo głodnych osób lub 6–8 osób przy lekkim dodatku, na przykład sałaty.

Sposób wykonania

1. Przygotuj ryż. W rondlu z grubym dnem zagotuj 1,5 szklanki wody. Ryż wsyp na sitko i dokładnie przepłucz pod zimną wodą. Kiedy woda w rondlu zacznie mocno wrzeć, wsyp ryż, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu około 10 minut. W czasie gotowania nie mieszaj ryżu. Po wyłączeniu palnika zostaw ryż pod przykryciem jeszcze przez 10 minut, aby wchłonął resztę wilgoci i doszedł do pełnej miękkości.
2. Przygotuj pieczarki. Pieczarki oczyść, szybko opłucz, jeśli są bardzo zabrudzone, i dokładnie osusz. Pokrój je w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Wrzuć pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, często mieszając, aż odparują wodę i delikatnie się zrumienią. Dopraw je solą oraz sporą ilością pieprzu pod koniec smażenia, aby nie puściły zbyt dużo soku zbyt wcześnie.
3. Przygotuj cukinię. Cukinię umyj, osusz i odetnij końcówki. Młodej cukinii nie musisz obierać ani usuwać pestek. Zetrzyj ją na dużych oczkach tarki. Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, delikatnie odciśnij nadmiar soku dłonią lub w ściereczce, tak aby farsz nie był zbyt rzadki.
4. Przygotuj ser i zioła. Mozzarellę porwij palcami na małe kawałki lub pokrój w kostkę. Natkę pietruszki opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Te składniki dodadzą farszowi sprężystości i świeżego aromatu.
5. Wymieszaj farsz. W dużej misce połącz ugotowany, lekko przestudzony ryż, usmażone pieczarki, startą cukinię, posiekaną natkę pietruszki oraz porwaną mozzarellę. Dodaj 3 jajka. Dopraw obficie pieprzem i solą. Farsz wymieszaj dłonią lub dużą łyżką tak, aby składniki dokładnie się połączyły. Jajka oraz ser sprawią, że po upieczeniu farsz będzie zwarty i nie będzie się rozsypywał przy krojeniu.
6. Sprawdź konsystencję farszu. Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny. Jeśli wydaje Ci się zbyt suchy, możesz dodać odrobinę oliwy lub jeszcze trochę startego sera. Jeśli jest za rzadki, wsyp nieco dodatkowego ryżu, bułki tartej lub dodaj więcej startego sera, który wciągnie nadmiar wilgoci.
7. Przygotuj papryki. Papryki dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz kuchennym ręcznikiem. Ostrym nożem odetnij górne części z ogonkiem, tworząc tzw. czapeczki. Odłóż je na bok, będą potrzebne później. Z wnętrza papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki. Zrób to dłonią lub małym nożykiem, starając się nie uszkodzić ścianek warzywa.
8. Napełnij papryki farszem. Każdą paprykę ustaw w stabilnej pozycji na desce lub w naczyniu. Łyżką napełnij wnętrze farszem, dociskając go delikatnie, aby nie było pustych przestrzeni. Farsz może lekko wystawać ponad brzeg papryki, wtedy danie po zapieczeniu wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Na koniec przykryj każdą paprykę wcześniej odciętą czapeczką z ogonkiem.
9. Przygotuj naczynie do pieczenia w piekarniku. Jeśli używasz piekarnika, wybierz szerokie, dość niskie naczynie żaroodporne, w którym wszystkie papryki będą stały pionowo i ciasno obok siebie. Wysmaruj jego dno cienką warstwą oleju lub masła klarowanego. Możesz także wlać na spód około 50 ml wody. Dzięki temu papryki od spodu się nie przypalą, a farsz zyska delikatną parę podczas pieczenia.
10. Pieczenie w piekarniku. Ustaw papryki w przygotowanym naczyniu, włóż je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni w funkcji góra–dół lub do około 180 stopni z termoobiegiem. Piecz przez 35–40 minut, aż skórka papryk zmięknie, lekko się zrumieni, a środek będzie gorący i dobrze ścięty. Jeśli górna część papryk zacznie się zbyt mocno przypiekać, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
11. Etap końcowy pieczenia. Po około 30–35 minutach możesz delikatnie unieść jedną czapeczkę i sprawdzić, czy ser w farszu ładnie się roztopił, a jajka się ścięły. Jeśli lubisz mocniej przypieczony wierzch, na ostatnie 5–10 minut pieczenia zdejmij czapeczki, włącz funkcję grill od góry i pozwól, aby farsz delikatnie się zarumienił. Przed podaniem znów przykryj papryki czapeczkami, wtedy danie będzie wyglądać bardzo estetycznie.
12. Pieczenie w airfryerze – wersja alternatywna. Jeżeli wolisz użyć frytkownicy beztłuszczowej, ułóż faszerowane papryki w koszu airfryera tak, aby stały stabilnie. Ustaw temperaturę na 180 stopni i piecz przez około 25 minut. Po tym czasie zdejmij czapeczki, dopiekaj jeszcze 5 minut w tej samej temperaturze. W małym airfryerze zmieści się zwykle 4 papryki, więc możesz piec je partiami, a resztę farszu przechować w lodówce i wykorzystać następnego dnia.
13. Podawanie. Gotowe papryki serwuj gorące lub lekko przestudzone. Najlepiej smakują tuż po wyjęciu z piekarnika, kiedy środek jest jeszcze soczysty, a ser miękki i ciągnący. Przed ułożeniem na talerzu przykryj każdą paprykę jej czapeczką, aby całość prezentowała się wyjątkowo atrakcyjnie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Farsz z ryżu i pieczarek jest bardzo uniwersalny i można nim nadziewać nie tylko paprykę. Świetnie sprawdzi się także w wydrążonej cukinii, kalarepie czy liściach kapusty, jeśli lubisz bezmięsne gołąbki. Starta cukinia dodaje farszowi soczystości, natomiast pieczarki zapewniają głęboki, pełny smak.

Istotny jest większy dodatek pieprzu, który nadaje całemu nadzieniu charakteru. Dzięki temu danie nie jest mdłe. Jeżeli nie możesz jeść ostrych przypraw, zmniejsz ilość pieprzu, ale wtedy warto wzmocnić smak np. suszonym czosnkiem albo wędzoną papryką w proszku.

Podając faszerowaną paprykę, możesz zestawić ją z prostymi dodatkami, które podkreślą jej smak. Bardzo dobrze pasują:

• zielona sałata z lekkim winegretem
• kiszone ogórki lub inne warzywa fermentowane
• surówka z kapusty pekińskiej albo białej

To danie spokojnie może zastąpić pełny obiad, ponieważ zawiera warzywa, węglowodany z ryżu oraz białko z jajek i sera. Jest treściwe, ale jednocześnie nieprzytłaczające, dlatego sprawdzi się również jako posiłek do pracy czy na kolację w chłodniejszy dzień.

Jeśli przygotowujesz danie dla większej liczby osób, możesz część papryk upiec wcześniej, a przed podaniem tylko krótko odgrzać w piekarniku lub airfryerze. Farsz bardzo dobrze znosi przechowywanie w lodówce, więc bez problemu przygotujesz go dzień wcześniej, a następnego dnia wystarczy tylko oczyścić papryki, napełnić je i upiec.