Patison faszerowany mięsem mielonym – prosty przepis

Poznaj prosty sposób na efektowny obiad: patison faszerowany mięsem mielonym, warzywami i serem w aromatycznym sosie pomidorowym. Przygotowanie jest nieskomplikowane, a całość wygląda jak danie z eleganckiej restauracji. Zaskocz domowników lekką, ale sycącą potrawą pełną smaku.

Składniki

• 2 średnie patisony (po około 400–500 g każdy)
• 200 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego lub z indyka)
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 mała papryczka chilli (opcjonalnie, do smaku)
• 4 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
• 100 g twardego sera (np. koziego, parmezanu lub dojrzewającego żółtego)
• 400 g przecieru pomidorowego (passaty)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta ostrej papryki (lub więcej, jeśli lubisz ostrzejsze dania)
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• ewentualnie 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól
• świeżo mielony pieprz
• świeża natka pietruszki lub bazylia do posypania

Składniki wystarczą na 2 solidne porcje dania głównego lub 4 mniejsze porcje jako dodatek do obiadu.

Sposób wykonania

1. Patisony dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odetnij górną część każdego patisona razem z ogonkiem, tworząc „czapeczkę”. Ostrą łyżką delikatnie wydrąż miąższ, zostawiając ścianki o grubości około 1–1,5 cm. Uważaj, aby nie przebić skóry.
2. Wydrążony miąższ patisona oczyść z twardych pestek i włókien. Miękką część pokrój w drobną kostkę. Odstaw na bok, będzie potrzebna do farszu.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryki oczyść z gniazd nasiennych. Czerwoną i żółtą paprykę pokrój w małą kostkę. Papryczkę chilli posiekaj jak najdrobniej.
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć mięso mielone i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut. Rozdrabniaj je łopatką, aby nie tworzyły się duże grudki. Pod koniec smażenia lekko posól i oprósz pieprzem. Przełóż mięso do miski.
5. Na tej samej patelni ponownie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Podsmażaj 2–3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek oraz posiekaną papryczkę chilli. Smaż krótką chwilę, aby czosnek uwolnił aromat, ale się nie zrumienił.
6. Do cebuli i czosnku dodaj pokrojony miąższ patisona oraz kostkę z czerwonej i żółtej papryki. Duś wszystko pod przykryciem przez 5–7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Co jakiś czas przemieszaj, aby nic się nie przypaliło.
7. Po uduszeniu warzyw dodaj do nich przesmażone mięso mielone. Dopraw słodką papryką, szczyptą ostrej papryki, suszoną bazylią, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Jeśli lubisz głębszy smak, wlej 1 łyżeczkę sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.
8. Ser zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dodaj większość sera do ciepłego farszu mięsno-warzywnego i wymieszaj, aby składniki się połączyły. Niewielką część startego sera odłóż do późniejszego posypania gotowego dania.
9. Dopraw farsz ostatecznie. Spróbuj, czy jest wystarczająco wyrazisty. Patison ma delikatny smak, więc nadzienie powinno być mocniej doprawione. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub papryki.
10. Wydrążone patisony lekko oprósz solą wewnątrz. Napełnij je farszem aż po brzegi, dociskając delikatnie łyżką. Ułóż „czapeczki” z powrotem na wierzchu, lecz nie dociskaj ich zbyt mocno, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas duszenia.
11. Do szerokiego, głębokiego garnka lub naczynia żaroodpornego wlej przecier pomidorowy. Dodaj 1/2 łyżeczki cukru, odrobinę soli oraz pieprzu. Wymieszaj i zagotuj sos. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, aby lekko odparował i nabrał intensywniejszego smaku.
12. Ustaw nadziane patisony w garnku z gorącym sosem pomidorowym tak, aby stały stabilnie. Sos powinien sięgać mniej więcej do 1/3–1/2 wysokości warzyw. Jeśli sosu jest za mało, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu.
13. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj całość. Zmniejsz ogień do małego i duś patisony w sosie przez około 35–45 minut. Co 10–15 minut delikatnie polewaj je sosem po bokach. Po około 25–30 minutach zacznij sprawdzać miękkość patisonów, nakłuwając skórkę widelcem.
14. Patisony są gotowe, gdy ich miąższ jest miękki, ale wciąż sprężysty i nie rozpada się przy przenoszeniu na talerz. Zdejmij garnek z ognia. Ostrożnie przełóż patisony na talerze lub półmisek, polewając je obficie sosem pomidorowym z garnka.
15. Tuż przed podaniem posyp pozostałym startym serem. Danie możesz dodatkowo udekorować posiekaną natką pietruszki lub świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu, na gorąco.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Patison faszerowany mięsem mielonym to danie, które łączy warzywa, białko oraz węglowodany, dzięki czemu może pełnić rolę samodzielnego, sycącego obiadu. Delikatny smak patisona świetnie podkreślają zioła oraz aromatyczny sos pomidorowy.

Danie możesz urozmaicić, podając je z dodatkami:

• kolorową sałatką z sezonowych warzyw
• lekką surówką z kapusty kiszonej lub marchewki
• ogórkami kiszonymi albo konserwowymi

Jeśli chcesz wzmocnić smak, możesz podać patisona z różnymi sosami na talerzu. Dobrze pasują:

• sos czosnkowy na bazie śmietany lub jogurtu
• pikantny sos pomidorowy z dodatkiem chilli
• ziołowy dip jogurtowy w wersji lżejszej

Aby nadzienie było jeszcze bardziej wyraziste, dodaj szczyptę przyprawy do gyrosa albo odrobinę wędzonej papryki. Patison dobrze łączy się również z pesto czy łyżką guacamole na wierzchu, co nada potrawie bardziej śródziemnomorski lub meksykański charakter.

Przykładowa orientacyjna wartość energetyczna jednej porcji dania (1/2 przepisu) prezentuje się następująco:

Mięso mielone możesz dowolnie modyfikować. Część zastąp drobno posiekanym, podsmażonym boczkiem albo wybierz chudsze mięso z indyka, jeśli zależy ci na lżejszej wersji. W farszu dobrze sprawdzi się też dodatek ugotowanego ryżu, kaszy jaglanej lub gryczanej, co pozwoli zwiększyć objętość nadzienia i zmieni nieco charakter potrawy.