Przepis na udka faszerowane szpinakiem i fetą

Poznaj prosty sposób na aromatyczne udka faszerowane szpinakiem i fetą, które zachwycą domowników i gości. Przygotujesz je bez pośpiechu, a efekt będzie jak z eleganckiej restauracji. Wystarczy chwila w kuchni, by na stole pojawiło się wykwintne danie z kurczaka z kremowym nadzieniem.

Składniki

• 4 udka z kurczaka ze skórą (mogą być z kością)
• 250 g mrożonego szpinaku liściastego
• 150 g sera feta
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½ czerwonej papryki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia farszu
• 1 łyżka smalcu lub 1 łyżka oleju do natłuszczenia naczynia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (do farszu i do mięsa)
• ½ łyżeczki soli czosnkowej do przyprawienia udek
• ewentualnie szczypta soli do farszu (opcjonalnie, w zależności od słoności fety)
• wykałaczki lub nić kucharska do spięcia mięsa

Składniki wystarczą na 4 porcje dania.

Sposób wykonania

1. Rozmroź szpinak. Najwygodniej przełożyć go wcześniej do miski i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli się spieszysz, możesz rozmrozić go na małym ogniu w garnku, mieszając, aż lód całkowicie się roztopi.
2. Przygotuj warzywa do farszu. Cebulę drobno posiekaj w kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w niewielką kostkę, aby podczas jedzenia nie dominowała nad szpinakiem.
3. Usmaż bazę farszu. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i delikatnie zmięknie. Dodaj czosnek oraz pokrojoną paprykę. Smaż przez kilka minut, często mieszając, aż papryka lekko zmięknie i uwolni aromat.
4. Dodaj szpinak. Do podsmażonych warzyw wrzuć rozmrożony szpinak. Smaż na średnim ogniu, aż nadmiar wody całkowicie odparuje. Mieszaj od czasu do czasu, aby szpinak równomiernie się podgrzał i połączył z cebulą oraz papryką.
5. Przypraw farsz. Gdy szpinak będzie już suchy, dodaj pieprz oraz tymianek. Jeśli fetę masz mało słoną, możesz dodać odrobinę soli, ale zrób to ostrożnie. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
6. Dodaj ser feta. Fetę pokrój w niewielką kostkę lub rozkrusz w palcach. Wrzuć na patelnię z ciepłym szpinakiem i delikatnie wymieszaj. Ser powinien się lekko rozpuścić, tworząc z farszem kremową masę o wyrazistym smaku. Smaż jeszcze 1–2 minuty, po czym odstaw patelnię do całkowitego ostygnięcia farszu.
7. Przygotuj udka. Jeśli mają kość, możesz ją pozostawić dla intensywniejszego smaku lub ostrożnie wyciąć ostrym nożem, starając się nie uszkodzić skóry. Następnie delikatnie rozchyl mięso pod skórą, tworząc kieszonkę, do której włożysz farsz. Skórę odrywaj od mięsa palcami, stopniowo wsuwając dłoń, aby jej nie przerwać.
8. Rozbij mięso. Cienką część mięsa możesz delikatnie rozbić tłuczkiem, przykrywając udko folią spożywczą. Wyrównasz w ten sposób grubość mięsa, co ułatwi równe pieczenie i sprawi, że farsz będzie lepiej otulony.
9. Nadziewaj udka farszem. Na każde udko nałóż porcję wystudzonego farszu szpinakowo–serowego, wsuwając go pod skórę i rozprowadzając równomiernie wzdłuż mięsa. Skórę dociśnij dłonią, aby farsz dobrze przylegał i nie wypływał podczas pieczenia.
10. Zepnij mięso. Brzegi skóry oraz miejsca, z których może wydostać się farsz, zepnij wykałaczkami lub zwiąż ściśle nicią kucharską. Dzięki temu farsz pozostanie w środku, a udka zachowają ładny kształt.
11. Przypraw z wierzchu. W małej miseczce wymieszaj słodką paprykę, majeranek, oregano, pozostały pieprz i sól czosnkową. Gotową mieszanką natrzyj dokładnie każde udko, zwracając uwagę na wszystkie zakamarki. Ułóż mięso w misce, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Możesz zostawić je na całą noc, dzięki czemu mięso przejdzie aromatem przypraw.
12. Przygotuj naczynie do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C w funkcji góra–dół. Naczynie żaroodporne natłuść smalcem albo posmaruj cienką warstwą oleju. Możesz też wyłożyć je papierem do pieczenia, aby mięso nie przywierało.
13. Piecz udka. Ułóż udka w naczyniu skórą do góry. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–50 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso w środku będzie miękkie i soczyste. Jeśli skórka za szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 10 minut pieczenia.
14. Odpoczynek mięsa. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw udka na 5–10 minut, aby soki wewnątrz mięsa się ustabilizowały. Dopiero wtedy usuń wykałaczki lub nić kucharską. Dzięki temu przy krojeniu farsz nie wypłynie, a mięso pozostanie soczyste.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Udka faszerowane szpinakiem i fetą najlepiej smakują podane na ciepło. Świetnie komponują się z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kaszą bulgur lub pęczak oraz lekką surówką, na przykład z marchewki i jabłka. Na bardziej elegancką kolację możesz podać je z mieszanką sałat z prostym winegretem.

Dla efektu wizualnego ułóż udka na talerzu na poduszce z kaszy lub ziemniaczanego purée i udekoruj świeżym tymiankiem lub koperkiem. Kilka listków rukoli albo sałaty lodowej doda lekkości i ładnego kontrastu kolorystycznego.

Jeżeli chcesz przygotować danie wcześniej, możesz:

• zrobić farsz dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce w szczelnym pojemniku
• nadziać i przyprawić udka wieczorem, a upiec je dopiero przed podaniem
• po upieczeniu przechować mięso w lodówce i odgrzać je następnego dnia w piekarniku w 160°C, przykryte folią

Przykładowa orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (1 udko z farszem) może wyglądać następująco:

Połączenie delikatnego mięsa kurczaka z aromatycznym szpinakiem i słonawą fetą sprawia, że danie jest sycące, pełne smaku i idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.