Cukinia faszerowana kurczakiem i warzywami — szybki

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznej cukinii faszerowanej kurczakiem i warzywami, która idealnie sprawdzi się na szybki obiad lub kolację. To danie jest lekkie, kolorowe i bardzo proste w przygotowaniu, a przy tym robi świetne wrażenie na talerzu. Wystarczy chwila pracy, by cieszyć się zapiekanymi łódeczkami cukinii pełnymi soczystego farszu.

Składniki

• 2 duże cukinie
• 300 g filetu z piersi kurczaka
• 1 średnia cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 duża marchewka
• 2 kulki mozzarelli (około 250–260 g łącznie)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• świeżo mielony pieprz

Składniki wystarczą na około 4 porcje dania, jeśli podasz po jednej nafaszerowanej połówce cukinii na osobę lub 2 większe porcje dla bardzo głodnych.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie cukinii i piekarnika
   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Cukinie dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój je wzdłuż na pół, tak aby powstały cztery długie łódeczki. Łyżką wydrąż środek, zostawiając około 0,5 cm miąższu przy skórce. Wydrążony miąższ odłóż na bok. Wnętrze łódeczek lekko oprósz solą i pieprzem.

2. Przygotowanie składników na farsz
   Filet z piersi kurczaka pokrój w drobną kostkę, aby mięso szybko się usmażyło i było soczyste. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i również pokrój w kostkę. Marchewkę obierz, następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odłożony miąższ z cukinii posiekaj na mniejsze kawałki, aby łatwiej połączył się z farszem.

3. Smażenie mięsa z warzywami
   Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Gdy będzie gorący, wrzuć pokrojoną cebulę oraz kurczaka. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli, a mięso lekko zrumieni z zewnątrz. Dodaj paprykę oraz startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Następnie dorzuć posiekany miąższ cukinii, wsyp zioła prowansalskie, dopraw solą i pieprzem. Wszystko razem duś jeszcze 3–4 minuty, aż nadmiar soku lekko odparuje, a farsz będzie gęsty i aromatyczny.

4. Dodanie sera i zieleniny
   Zdejmij patelnię z ognia, aby farsz lekko przestygł. Jedną kulkę mozzarelli pokrój w drobną kostkę i dorzuć do farszu. Natkę pietruszki drobno posiekaj i również dodaj na patelnię. Całość dokładnie wymieszaj. Ser zacznie się lekko topić i połączy składniki, dzięki czemu farsz będzie spójny i delikatnie ciągnący.

5. Nadziewanie cukinii
   Łódeczki cukinii ułóż w naczyniu żaroodpornym. Jeśli chcesz, możesz je lekko posmarować olejem, aby skórka się nie przykleiła. Do każdej połówki nałóż farsz, lekko dociskając łyżką, aby dokładnie wypełnić cukinie. Staraj się rozdzielić nadzienie równomiernie między wszystkie części.

6. Ser na wierzch i zapiekanie
   Drugą kulkę mozzarelli pokrój w cienkie plasterki lub paseczki. Rozłóż ser na wierzchu każdej nafaszerowanej cukinii. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30 minut w temperaturze 180°C, aż cukinia zmięknie, a mozzarella zrumieni się i lekko zarumieni z brzegów.

7. Podanie dania
   Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw cukinie na kilka minut, aby farsz nie był zbyt gorący przy krojeniu. Podawaj łódeczki cukinii na ciepło jako samodzielne danie lub z dodatkiem lekkiej sałatki. Możesz też polać je ulubionym sosem, na przykład czosnkowym, jogurtowym albo pieczarkowym.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Cukinia faszerowana kurczakiem i warzywami świetnie sprawdza się jako danie obiadowe, ale także jako przekąska na przyjęcie. Możesz podać ją w całości lub pokroić każdą połówkę na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Smakuje dobrze zarówno na gorąco, jak i na chłodno, co ułatwia wcześniejsze przygotowanie.

Jeśli chcesz, aby potrawa była jeszcze bardziej sycąca, możesz podać ją z:

• ryżem jaśminowym lub basmati
• kaszą bulgur, kuskus lub jaglaną
• pieczonymi ziemniakami albo puree

Do tego dania bardzo pasują świeże dodatki:

• prosta sałatka z pomidorów i ogórka z odrobiną oliwy
• mix sałat z oliwą i sokiem z cytryny
• surówka z białej kapusty lub marchewki

Możesz swobodnie modyfikować farsz, wykorzystując to, co masz w lodówce. Drobno pokrojone pomidory, kukurydza, fasola czerwona czy odrobina ostrej papryki sprawią, że danie nabierze zupełnie innego charakteru. W wersji bardziej serowej część mozzarelli zastąp twardszym serem, na przykład typu parmezan, który da intensywniejszy smak.

Dla osób dbających o kalorie przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję (1 nafaszerowana połówka cukinii):

Przygotowanie farszu można wykonać dzień wcześniej, przechować go w lodówce, a następnego dnia jedynie nadziać nim cukinie i zapiec. To duże ułatwienie, jeśli zależy Ci na szybkim posiłku po pracy.