Jeśli marzy Ci się efektowny obiad, który zachwyci całą rodzinę, ten kurczak faszerowany mięsem mielonym i pietruszką będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale każdy etap jest prosty i spokojnie wykonasz go w domowej kuchni. Zobacz, jak krok po kroku stworzyć soczyste mięso z aromatycznym nadzieniem, idealne na święta lub niedzielny obiad.
Składniki
- 1 cały kurczak o wadze ok. 1,8–2 kg
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowo‑wieprzowego
- 300 g fileta z kurczaka (piersi), zmielonego
- 2 bułki kajzerki
- 2 jajka
- 3–4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka przyprawy do kurczaka
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa mielonego
- 1 płaska łyżeczka soli do marynaty kurczaka
- 1 łyżeczka soli do farszu
- 1 łyżeczka pieprzu do marynaty
- 1 łyżeczka pieprzu do farszu
- 100 ml mleka lub wody do namoczenia bułek
- 1 rękaw do pieczenia
- gruba nić kucharska lub wykałaczki do zszycia kurczaka
Składniki wystarczą na 6–8 porcji dania, w zależności od apetytu gości i dodatków.
Sposób wykonania
- Kurczaka dokładnie opłucz pod chłodną wodą. Osusz bardzo starannie papierowym ręcznikiem także w środku. Dzięki temu skórka podczas pieczenia będzie ładniej się rumienić i stanie się bardziej chrupiąca.
- Przygotuj marynatę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. W miseczce połącz przeciśnięty czosnek, olej, przyprawę do kurczaka, sól oraz pieprz. Wymieszaj, aż powstanie gęsta pasta o jednolitej konsystencji.
- Tak przygotowaną pastą natrzyj kurczaka z zewnątrz, a także bardzo dokładnie w środku. Wmasuj marynatę rękami, aby dotarła do każdej części mięsa. Włóż kurczaka do miski lub naczynia żaroodpornego, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli kurczak poleżakuje w marynacie przez całą noc.
- Jeśli potrafisz luzować kurczaka, oddziel delikatnie mięso od kości korpusu, pozostawiając kości w udkach i skrzydełkach. Skórę zdejmuj ostrożnie, żeby jej nie przerwać. Uzyskasz wtedy więcej miejsca na farsz. Jeśli nie masz w tym wprawy, możesz pozostawić kurczaka w całości i po prostu wypełnić go farszem w jamie brzusznej oraz pod skórą na piersiach.
- Przygotuj farsz. Bułki pokrój na kilka części i zalej mlekiem lub wodą. Odstaw na kilka minut, aż dobrze zmiękną. Następnie dokładnie je odciśnij w dłoniach z nadmiaru płynu.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone wieprzowe lub drobiowo‑wieprzowe oraz zmielony filet z kurczaka. Dodaj odciśnięte bułki, jajka, natkę pietruszki, przyprawę do mięsa mielonego, sól oraz pieprz. Całość wyrabiaj ręką przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą, a masa stanie się zwarta i lekko klejąca. Dobrze wyrobiony farsz lepiej utrzymuje kształt podczas pieczenia i nie kruszy się przy krojeniu.
- Jeśli farsz wydaje Ci się zbyt rzadki, możesz dodać 1–2 łyżki bułki tartej. Gdy będzie za suchy i twardy, dolej odrobinę mleka lub wody. Konsystencja powinna przypominać masę na klasyczne kotlety mielone.
- Wyjmij zamarynowanego kurczaka z lodówki. Wypełnij jamę brzuszną mięsem mielonym z pietruszką, lekko ugniatając dłońmi, aby farsz dotarł w każdy zakamarek. Jeśli kurczak jest luzowany z kości, rozłóż go na desce skórą do dołu i równomiernie rozsmaruj farsz, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca od brzegów. Złóż mięso, tak aby odtworzyć kształt kurczaka.
- Otwór po nadziewaniu dokładnie zamknij. Możesz użyć grubej nici kucharskiej i igły, zszywając skórę gęstymi ściegami. W wersji prostszej wykorzystaj wykałaczki, spinając nimi skórę jak agrafkami. Im dokładniej zamkniesz kurczaka, tym mniej farszu wypłynie podczas pieczenia.
- Uda i skrzydełka zwiąż sznurkiem kuchennym. Dzięki temu kurczak zachowa ładny kształt, będzie równiej się piekł, a mięso pozostanie bardziej soczyste.
- Przygotuj rękaw do pieczenia. Odetnij odpowiedniej długości fragment, zepnij jeden koniec klipsem lub sznurkiem, a następnie włóż do środka nadzianego kurczaka. Ułóż go piersią do góry. Z drugiej strony zamknij rękaw. Zrób kilka małych nacięć w górnej części, aby para mogła swobodnie uchodzić.
- Kurczaka w rękawie przełóż do brytfanny lub dużej formy żaroodpornej. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, funkcja góra‑dół. Pierz około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, a farsz w środku dobrze ścięty.
- Na ostatnie 15–20 minut pieczenia rozetnij ostrożnie rękaw od góry i rozchyl go, aby skórka mogła się zrumienić. Kontroluj w tym czasie stopień przyrumienienia, aby skóra nie przypaliła się zbyt mocno.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw kurczaka na około 10–15 minut, nie rozcinając go od razu. Mięso w tym czasie „odpocznie”, a soki równomiernie rozprowadzą się w środku, dzięki czemu kurczak będzie delikatniejszy i łatwiejszy do krojenia na plastry.
- Kurczaka faszerowanego mięsem mielonym i pietruszką kroj w grubsze plastry ostrym nożem, najlepiej z piersi w dół, tak aby w każdym kawałku znalazła się porcja mięsa i farszu. Podawaj od razu, na gorąco.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Kurczak faszerowany mięsem mielonym i pietruszką świetnie sprawdzi się jako danie główne na uroczysty obiad. Doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki z wody lub puree, kasza jęczmienna, ryż, a także surówki z kapusty czy buraczków.
Do tego dania pasują szczególnie:
- ziemniaki pieczone z ziołami
- kluski śląskie lub kopytka
- lekka sałatka z ogórkiem i rzodkiewką
Jeśli chcesz podkreślić smak farszu, możesz dodać do niego:
- drobno posiekaną, podsmażoną cebulę
- szczyptę majeranku lub tymianku
- niewielką ilość słodkiej papryki w proszku
Kurczaka możesz upiec dzień wcześniej i odgrzać w piekarniku. Po wystudzeniu łatwiej jest go także pokroić w równe plastry, dlatego sprawdza się jako danie na przyjęcia i rodzinne spotkania. Na zimno świetnie smakuje jako wędlina do pieczywa.
Dla osób dbających o bilans kaloryczny orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji (przy 8 porcjach z całości) mogą wyglądać następująco:
| Wartość odżywcza (1 porcja) | Orientacyjna ilość |
| Kalorie | ok. 350–420 kcal |
| Białko | ok. 28–32 g |
| Tłuszcz | ok. 22–26 g |
| Węglowodany | ok. 6–10 g |
Natka pietruszki w farszu nie tylko dodaje świeżego aromatu, ale także dostarcza witaminy C i żelaza. Jeśli lubisz wyraziste smaki, zwiększ jej ilość do nawet 6 łyżek, farsz będzie wtedy bardziej zielony i ziołowy.
