Ogórki kiszone to prawdziwy skarb kulinarny, który od lat cieszy się niesłabnącą popularnością w polskich domach. Ich przygotowanie nie jest trudne, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. W artykule przedstawimy, jak przygotować idealne ogórki kiszone według tradycyjnego przepisu babci.
Jakie składniki są potrzebne do kiszenia ogórków?
Aby przygotować ogórki kiszone według tradycyjnego przepisu, należy zaopatrzyć się w kilka podstawowych składników. Najważniejsze są oczywiście świeże i jędrne ogórki gruntowe, najlepiej te o niewielkich rozmiarach, które łatwo ułożysz w słoikach. Ważne, aby ogórki nie były uszkodzone czy przebarwione, ponieważ wpłynie to na ich jakość po ukiszeniu.
Oprócz ogórków, potrzebne będą również:
- korzeń chrzanu,
- czosnek,
- gałązki kopru z baldachami,
- sól kamienna,
- opcjonalnie: liście wiśni, porzeczki lub winorośli.
Jak przygotować ogórki do kiszenia?
Przygotowanie ogórków do kiszenia to kluczowy etap, który wpłynie na ich ostateczny smak i jakość. Przede wszystkim, ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez około godzinę. Dzięki temu będą one bardziej jędrne i chrupiące po ukiszeniu. Następnie, warto je osuszyć i odciąć końcówki, co zapobiegnie ich mięknięciu.
Również inne składniki, takie jak koper, chrzan i czosnek, powinny być starannie umyte i przygotowane do dalszego użycia. Korzeń chrzanu należy obrać i pokroić na mniejsze kawałki, a ząbki czosnku można pozostawić w łupinkach, co dodatkowo wzbogaci smak kiszonek.
Jak przygotować zalewę do ogórków kiszonych?
Zalewa to nieodłączny element procesu kiszenia, który nadaje ogórkom charakterystyczny smak i aromat. Aby przygotować zalewę, należy zagotować wodę i rozpuścić w niej sól kamienną – na każdy litr wody przypada jedna duża łyżka soli. Gorącą solanką zalewamy słoiki z przygotowanymi ogórkami i dodatkami.
Zalewę można również przygotować z chłodnej wody, co nie wpłynie znacząco na ostateczny rezultat. Po zalaniu słoików, należy je dokładnie zakręcić i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aby proces fermentacji mógł się rozpocząć.
Zalewanie słoików
Po przygotowaniu zalewy, czas na umieszczenie ogórków i dodatków w słoikach. Na dno każdego słoika warto położyć część kopru, ząbków czosnku oraz kawałków chrzanu. Następnie należy układać ogórki pionowo, starając się upchnąć ich jak najwięcej. Na wierzch można położyć najmniejsze ogórki oraz resztę dodatków.
Warto pamiętać, że dodatek liści chrzanu czy dębu sprawia, że ogórki pozostaną jędrne i chrupiące nawet po długim czasie przechowywania.
Jak przechowywać ogórki kiszone?
Po kilku dniach od zakręcenia słoików, warto przenieść je w chłodne i ciemne miejsce, takie jak piwnica czy spiżarnia. Ogórki kiszone będą gotowe do spożycia po około dwóch tygodniach, jednak proces kiszenia można wydłużyć, co wpłynie na ich intensywność smaku.
W trakcie kiszenia można zaobserwować lekkie syczenie słoików i wyciekanie zalewy. Jest to normalne zjawisko związane z dynamicznym procesem fermentacji. Warto jednak upewnić się, że słoiki są szczelnie zakręcone, aby zapobiec dostawaniu się powietrza do środka.
Do czego można wykorzystać ogórki kiszone?
Ogórki kiszone to wszechstronny dodatek do wielu potraw. Doskonale sprawdzą się jako składnik sałatek, kanapek, sosów czy zup. Można je również podawać jako samodzielną przekąskę, która zadowoli podniebienia miłośników kwaśnych smaków.
- Dodatek do tradycyjnego obiadu z ziemniakami,
- Składnik zupy ogórkowej,
- Element sałatek i roladek mięsnych,
- Przekąska do śledzika w oleju.
Co warto zapamietać?:
- Do kiszenia ogórków potrzebne są: świeże ogórki gruntowe, korzeń chrzanu, czosnek, koper, sól kamienna oraz opcjonalnie liście wiśni, porzeczki lub winorośli.
- Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę, osuszyć i odciąć końcówki, aby były jędrne po ukiszeniu.
- Zalewę przygotowuje się z wody i soli (1 łyżka soli na litr wody), którą należy zagotować i zalać ogórki w słoikach.
- Ogórki kiszone przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu, a będą gotowe do spożycia po około dwóch tygodniach.
- Ogórki kiszone można wykorzystać jako dodatek do obiadów, zup, sałatek oraz jako samodzielną przekąskę.
